För en färsk och smakfull tag på sötpotatis, prova dessa kryddade fyllda spuds

Vi älskar sötpotatis som en del av ett hälsosamt Thanksgiving -bord. De är en bra källa till fiber och näringsämnen som vitamin A, C, magnesium och kalium och är relativt enkla att laga ( Mer om sötpotatisfördelar här ). Men de vanliga Thanksgiving -häftklamrarna av mosade sötpotatis eller sötpotatisgriser kan falla platt - eller fullt av överskott av socker som dessa naturligt söta knölar inte behöver.

Ange detta recept från Zoe Adjonyohs kokbok, Zoe's Ghana Kitchen , som väljer att steka sötpotatis och fylla dem med en kryddad blandning, vilket gör att denna stapel ingrediens kan lysa på ett nytt sätt.

'Medan Santom/Abrodwomaa i allmänhet är det ghananska namnet på sötpotatis, en ganska vanlig syn på marknader och kök,' skriver Adjonyoh. 'I den norra regionen Ghana har den orange-fleshed-sorten de flesta av oss är bekanta med alfie wuljo På det lokala språket i Dagbani, vilket betyder 'frisk potatis.' 'Hon förklarar,' detta beror på att det har introducerats relativt nyligen genom ett USAID -projekt för att motverka vitamin A -brist och har bevisat en stor hit. 'Fyllningen lägger också till mer mikronäringsämnen  till bordet tack vare kombinationen av spenat, paprika och rödlök .

Rostad och fylld kryddad sötpotatis

Tjänar 4

Ingredienser

• 4 Sötpotatis, skrubba
• olivolja, för drizzling
• 3 röda paprika
• 1 rödlök, tärnad
• 1 röd skotsk motorhuvchili, deseed och tärnad
• 1 massa spenat, strimlad
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tesked ghanansk fem-kryddmix (recept nedan eller köp den här )
• Salt
• ½ gäng koriander, hackad
• 4 matskedar färsk grädde (valfritt)
• nymalt svartpeppar

Metod

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Börja med att placera söta potatisar på en bakplatta och droppa lätt med olivolja, sicksackar den över potatisen. Grädda i 20 till 25 minuter tills de är mjuka i mitten.
3. Placera de röda paprika på en separat bakplatta, droppa lätt med olivolja och baka längs potatisen i cirka 20 minuter tills de är mjuka.
4. Medan potatisen och paprika bakar, täck basen på en kastrull med olivolja, tillsätt löken och sauté på medelhög värme i några minuter tills den är transparent.
5. Rör i chili, spenat och vitlök; krydda med fem-kryddmixen och ½ tesked havssalt; och koka tills spenaten har mjukat sig något.
6. Ta bort de rostade röda paprika och sötpotatis från ugnen. Strimla paprika, kassera kärnorna och frönna och lägg till spenatblandningen och rör sedan in det mesta av den hackade koriander.
7. Använd en vass kniv, gör ett snitt i mitten av varje sötpotatis (utan att gå hela vägen igenom eller röra vid endera änden) och tryck sedan försiktigt så att hålet öppnas. Ta en stor sked av spenatblandningen och tryck försiktigt in i hålet, men du vill att en del av blandningen ska stanna kvar på utsidan. Placera en matsked av crème fraîche (om du använder) på toppen med lite hackad koriander. Krydda efter smak med havssalt och svartpeppar och servera på en liten bädd av ruccola på en tallrik.

Ghanansk fem-kryddmix

Gör en generös 5½ matsked

Ingredienser

• 4 teskedar mark kubpeppar
• 1 tesked mark eller ny riven calabash muskotnöt
• 2 teskedar markklyften
• 1 tesked prekese, eller ersätter kanel och kakao
• 1 tesked mark ingefära

Metod

1. Blanda alla ingredienser i en skål.
2. Förvara i en lufttät behållare på en sval, mörk plats och använd inom några månader.

Utdragen från  Zoe's Ghana Kitchen  av Zoe Adjonyoh. Copyright © 2021 av Zoe Adjonyoh. Fotografier av Nassima Rothacker. Används med tillstånd från glupigt, ett avtryck av lite, brunt och företag. New York, NY. Alla rättigheter reserverade.