För en Omega-3-fix, prova lax med bokchoi och ingefärapocherade aprikoser 

Jag använder termen 'choy eller choi' som en allmän samling av choi-familjen, kinakål i brassica-familjen. Denna grupp inkluderar bok choy, tatsoi, pak choi och choy sum. Alla är kålar som inte bildar huvuden och har breda blad.

Som coola väderälskande brassicas tenderar de att dyka upp på bondemarknader på våren och hösten. Skulle du inte kunna hitta dem kan du ersätta andra kålar, som napa eller savoy. Tvätta noggrant, var särskilt uppmärksam på smutsen som kan samlas vid basen av stammen.

27 december zodiaken

Ingredienser

• 2 koppar [480 ml] torrt vitt vin
• 1 apelsin (ca 90 ml), skal och juice
• 1 citron (cirka 45 ml), skal och juice
• 5 cm ingefära, skalad
• 2 hela stjärnanisskidor
• 2 gröna kardemummakapslar
• 910 g aprikoser, halverade och gropar borttagna
• ¼ kopp [60 ml] neutral olja
• 2 msk chiliflakes
• 4 laxfiléer (cirka 120 g vardera), skinnet avlägsnat
• Salt
• 4 till 6 baby bok choy (cirka 1½ lb [680 g])

Vägbeskrivning

1. Koka upp vinet, apelsinskalet och -juicen, citronskalet och -juicen, ingefära, stjärnanis och kardemumma i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt aprikoserna och pochera tills de är mjuka, cirka 4 minuter. Ta av från värmen och låt svalna i pocheringsvätskan.
2. I en liten stekpanna, värm den neutrala oljan på hög värme i cirka 30 sekunder. Ta av från värmen och tillsätt chiliflakes. Brant i 10 minuter.
3. Koka upp 7½ cm vatten i en stor gryta med en ångkorg. Krydda laxen överallt med salt. Överför försiktigt till ångbåtskorgen. Ånga, täckt, i 5 minuter. Tillsätt bok choy och ånga i 4 minuter till.
4. För att servera, lägg en filé av fisken på en tallrik bredvid ett par bok choy. Toppa med några pocherade aprikoshalvor och ringla över chilioljan.

Utdrag ur Pulp: En praktisk guide till matlagning med frukt av Abra Berens © 2023. Utgiven av Chronicle Books. Fotografier © EE Berger.

23 april zodiaken