Fördelar med nötlever + Hur man förbereder det, enligt dietister

Om nötlever står högt på din lista över mat som låter oaptitligt, skyller vi inte på dig. Men försök att inte tänka på namnet (eller det faktum att det klassificeras som ett orgelkött ), och överväg istället några av de näringsämnen som nötköttslever kan ha att erbjuda.

Näring för nötlever

Kändis nutritionist och mbg Collective-medlem Kelly LeVeque inkluderar nötleverkapslar i hennes dagliga rutin efter förlossningen – men hon är inte den enda som hyllar fördelarna. När du delar hennes dagliga kost med mbg, funktionell medicinläkare Terry Wahls, M.D. , sa att hon i allmänhet följer Wahls protokoll : en näringsrik paleo-diet, inklusive orgelkött, som nötlever. 

Så, vad är affären? Är nötlever verkligen så hälsosamt, och bör du äta det? Här är vad legitimerade dietister och funktionell medicinläkare har att säga om den överraskande supermaten. 

Dessa näringsvärden är baserade på 1 uns kokt nötlever 1 , enligt U.S. Department of Agriculture (USDA) livsmedelsdatabas: 

• Kalorier: 53,6
• Protein: 8,18 g
• Totalt fett: 1,48 g
• Kolhydrat: 1,44 g
• Kalcium: 1,7 mg
• Järn: 1,84 mg
• Magnesium: 5,95 mg 
• Fosfor: 140 mg 
• Kalium: 98,9 mg
• Selen: 10,1 µg
• Folat: 71,2 µg
• Retinol: 2650 µg

Fördelar med nötlever

Enligt Wahls är nötlever en utmärkt källa till B-vitaminer, inklusive folat, riboflavin, niacin och kobalamin (B12). I själva verket säger hon att det är överlägset grönt när det kommer till B12, som inte är lättillgängligt i växter. 

Nötlever innehåller också en av de högsta källorna till icke-syntetisk, förformad vitamin A (alias retinol) 2 . 'Tre uns av detta organkött ger cirka 7 900 mikrogram vitamin A, vilket motsvarar cirka 883% av det rekommenderade dagliga intaget (RDI),' registrerad dietist Molly Knudsen, M.S., RDN , säger mbg. Detta viktiga mikronäringsämnen är avgörande för immunförsvaret 3 och svårt att hitta i de flesta livsmedel. 'Det skiljer sig från betakaroten, vilket är vad de flesta vitaminer/prenatals använder', förklarar LeVeque i sin Instagram bildtext. 

Utöver dess vitaminer och mineraler är nötlever 'en stor källa till högkvalitativt protein för att öka ämnesomsättningen samtidigt som det är ett bra alternativ med lågt kaloriinnehåll och lågkolhydrathalt', säger dietist. Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Nötlever är därför ett bra alternativ för alla som följer keto-dieten eller annan proteinrik livsstil. 

Vilka är några av de största problemen med att äta lever?

Nötlever innehåller en betydande mängd kolesterol (111 mg), som ofta har förknippats med hjärtsjukdomar. 'Detta borde dock inte vara ett problem för de flesta eftersom det är känt nu  kostkolesterol är inte lika problematiskt för serumkolesterolnivåerna 4 så mycket som det en gång trodde, säger Knudsen. 'Mättat fett är den främsta orsaken till högre serumkolesterolnivåer.' 

vad betyder 844

Eftersom levern är ansvarig för att avgifta kroppen, tror många människor att nötlever innehåller gifter. 'Men så är det inte', försäkrar Knudsen. 'Levern lagrar inte toxiner, utan den hjälper snarare att eliminera toxiner.' 

Vem ska prova nötlever, och vem ska skippa det?

På grund av dess höga näringsvärde och superfoodstatus skulle nästan vem som helst ha nytta av att äta nötlever. 

Men eftersom nötlever är en så koncentrerad källa till vitamin A (en 3-ounce portion av det överstiger det rekommenderade dagliga maxvärdet), avråder Knudsen gravida mammor från att konsumera det, i form av mat eller kosttillskott. 

' För mycket vitamin A kan vara en orsak till fosterskador 5 , speciellt om det är överdrivet konsumerat under de första två månaderna av graviditeten', säger hon. 'Sötpotatis, spenat och morötter är alla också bra källor till vitamin A som skulle vara bättre val än nötlever under graviditeten.' 

Dessutom skulle alla som följer en vegan, vegetarisk eller växtbaserad kost vilja undvika, av uppenbara skäl.

Hur du använder levern i din kost

Jämfört med, säg, ett kycklingbröst, är orgelkött kanske inte riktigt så bekant eller lättillgänglig för de flesta att laga mat. 'Nötlever låter grovt, slemmigt och till och med segt (men det kanske bara är kött),' säger Knudsen. 

För att hjälpa dig komma igång ger hon dessa tips för att laga nötlever: 

1. Skär i tunna skivor.
2. Klipp ut/runt bindväven.
3. Många recept rekommenderar att du blötlägger leverskivor i ett bad med vit vinäger och mjölk i minst 30 minuter före tillagning. Detta hjälper till att hålla köttet mört och mindre bittert. (Ta bara bort leverskivorna från badet och klappa dem torra före tillagning.)

För köttalternativet av högsta kvalitet, föreslår Wahls att köpa ekologiskt och hålla sig till 6 till 8 uns per vecka. Här är hennes favoritsätt att njuta av det: 

• Koka levern långsamt med lök, lämna den medium-rare. ('Om den tillagas hela vägen blir den torr, seg och inte särskilt välsmakande,' förklarar hon.) 
• Blanda den med olivolja för att göra en paté. Detta kan serveras på en smörgås, med kex, rostat bröd eller fylld i grönsaker. 

Om du har svårt att få mage av nötlever (bokstavligen eller bildligt talat) finns den även i tilläggsform. Om kapslar verkar vara ett mer lättillgängligt sätt att konsumera den näringsrika maten, leta efter ett pålitligt kosttillskottsmärke för detta alternativ. Vi är fans av Allergy Research Groups vegicaps för leverbiff .

Takeawayen

Nötlever kanske inte låter som den mest aptitliga maträtten, men det är en utmärkt källa till vitaminer och protein. Äter du kött kan det vara värt att lägga till denna näringsrika mat i din kost.

29 januari stjärntecken