Franska macarons
- Nivå: Avancerad
- Total: 2 timmar 30 min
- Förberedelser: 2 tim 10 min
- Laga mat: 20 min
- Avkastning: 36 portioner
- Näringsinformation
- Näringsanalys
- Per portion
- Kalorier
- 65 kalorier
- Totalt fett
- 2 gram
- Mättat fett
- 0 gram
- Kolesterol
- 0 milligram
- Natrium
- 14 milligram
- Kolhydrater
- 12 gram
- Protein
- 1 gram
- Socker
- 11 gram
- Nivå: Avancerad
- Total: 2 timmar 30 min
- Förberedelser: 2 tim 10 min
- Laga mat: 20 min
- Avkastning: 36 portioner
- Näringsinformation
- Näringsanalys
- Per portion
- Kalorier
- 65 kalorier
- Totalt fett
- 2 gram
- Mättat fett
- 0 gram
- Kolesterol
- 0 milligram
- Natrium
- 14 milligram
- Kolhydrater
- 12 gram
- Protein
- 1 gram
- Socker
- 11 gram
Ingredienser
Avmarkera alla
1 3/4 dl konditorsocker
1 dl mandelmjöl
24 november zodiakompatibilitet
3 stora äggvitor, i rumstemperatur
1/4 tsk grädde av tandsten
Nypa salt
1/4 kopp superfint socker
2 till 3 droppar gel matfärgning (se nedan)
7 juli zodiaken
1/2 tsk vanilj-, mandel- eller myntaextrakt
Diverse fyllningar (se nedan)
Vägbeskrivning
Specialutrustning:
Ugn med varmluftsinställning, 4 bakplåtar, 3 bakmattor i silikon, finmaskig sil, konditorivaror med 1/4-tums rund spets- Värm ugnen till 300 grader F med hjälp av varmluftsinställningen. Klä 3 plåtar med silikonmattor. Mät upp konditorernas socker- och mandelmjöl genom att skeda dem i måttbägare och jämna ut dem med en kniv. Överför till en skål; vispa att kombinera.
- Sikta socker-mandelmjölblandningen, lite i taget, genom en finmaskig sil till en stor skål, tryck till med en gummispatel för att passera så mycket som möjligt. Det tar ett tag, och upp till 2 matskedar grovt mandelmjöl kan finnas kvar; bara släng det.
- Vispa äggvitan, grädde av tartar och salt med en mixer på medelhastighet tills det blir skum. Öka hastigheten till medelhög; Tillsätt det superfina sockret gradvis och vispa tills det blir hårt och blankt, ca 5 minuter till.
- Överför den vispade äggvitan till skålen med mandelmjölsblandningen. Dra en gummispatel halvvägs genom blandningen och vik tills den är inkorporerad, ge skålen ett kvarts varv med varje veck.
- Tillsätt matfärgen och extrahera (se nedan). Fortsätt att vika och vända, skrapa ner skålen, tills smeten är slät och faller av spateln i ett tunt platt band, 2 till 3 minuter.
- Överför smeten till en konditoripåse utrustad med en 1/4-tums rund spets. Håll påsen vertikalt och nära bakplåten, rör 1 1/4-tums cirklar (24 per ark). Knacka ordentligt bakplåtarna två gånger mot bänken för att släppa ut eventuella luftbubblor.
- Låt kakorna stå i rumstemperatur tills topparna inte längre är klibbiga vid beröring, 15 minuter till 1 timme, beroende på luftfuktigheten. Lägg ytterligare en bakplåt under den första satsen (en dubbel bakplåt skyddar kakorna från värmen).
- Grädda den första omgången tills kakorna är blanka och stiger 1/8 tum för att bilda en 'fot', cirka 20 minuter. Lägg över till ett galler för att svalna helt. Upprepa, använd ett dubbelt ark för varje sats. Dra av kakorna från mattorna och smörgås med ett tunt lager fyllning (se nedan).
- Mandel-hallon:
- Färga smeten med 2 droppar neon rosa gel matfärgning; smaksätt med mandelextrakt. Fyll med fröfri hallonsylt (du behöver cirka 3/4 kopp).
- Mint-vit choklad:
- Färga smeten med 2 droppar mintgrön gel matfärgning; smaka av med myntaextrakt. För fyllningen, mikrovågsugn 3 uns hackad vit choklad, 2 matskedar tung grädde och 1 matsked smör i 30-sekunders intervall, under omrörning, tills den är slät. Rör i 1/4 tsk myntaextrakt och 1 droppe mintgrön gel matfärgning.
- Blueberry Cheesecake:
- Färga smeten med 3 droppar royal blue gel matfärgning; smaka av med vaniljextrakt. För fyllningen, blanda 4 uns mjukgjord färskost och 3 matskedar blåbärssylt.
- Lavendel-honung:
- Färga smeten med 2 droppar violett gel matfärgning; smaka av med mandel- eller vaniljextrakt. För fyllningen, blanda 3/4 kopp mascarponeost, 2 msk honung och 1 tsk mald torkad lavendel.
- Ananas:
- Färga smeten med 2 droppar citrongul gelmatfärgning; smaka av med vaniljextrakt. För fyllningen, tryck 3/4 dl ananassylt genom en sil och släng alla stora bitar.
Dela Med Dina Vänner:
