Frukosttacos med chorizo, ägg och potatis

Avmarkera alla

8 uns plommontomater, kärnade och hackade (cirka 3 tomater)

3 matskedar limejuice (2 till 3 limefrukter)

2 msk färska korianderblad, hackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 mogen avokado, halverad, urkärnad och hackad

Kosher salt och knäckt svartpeppar

1/4 medelstor rödlök, hackad

73 nummer

Kosher salt och nyknäckt peppar

1 matsked vegetabilisk olja

8 uns färsk chorizokorv i mexikansk stil, hölje borttaget (ca 6 länkar)

4 uns nypotatis, skalad och tärnad i 1/2-tums kuber (cirka 2 medium)

6 stora ägg

Fyra 6-tums mjöltortillas

1 kopp vit cheddar, riven

1/4 kopp gräddfil eller crema

Varm sås, till servering

18 februari zodiac

För pico de gallo: Blanda samman tomater, limejuice, koriander, vitlök, avokado och lök i en medelstor skål. Strö över salt och svartpeppar. Täck och kyl.
Till tacos: Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs chorizon tills den är genomstekt, bryt den med baksidan av träslev, ca 5 minuter. Överför chorizon till en plåt med hushållspapper. Tillsätt potatisen och koka, täckt, rör om då och då tills den är mjuk, 6 till 8 minuter. Strö över salt och peppar. Överför till en plåt med hushållspapper. Vispa äggen och strö över salt och peppar i en medelstor skål. Tillsätt äggen i samma stekpanna och koka på medelvärme, rör om tills äggen stelnat mjukt, 1 till 2 minuter. Lägg tillbaka chorizo och potatis i stekpannan och blanda med äggen för att värma igenom och koka färdigt äggen. Rosta tortillorna i en liten stekpanna på medelhög värme, toppa varje tortillas jämnt med osten tills osten smälter och tortillorna börjar bli knapriga på botten, ca 1 minut. Överför till ett fat. Lägg 1/2 kopp av ägg- och chorizoblandningen i varje tortilla och toppa med 1 matsked av pico de gallo. Reservera eventuella överblivna pico de gallo för annan användning. Vik varje tortilla på mitten och servera med gräddfil och varm sås.

Dela Med Dina Vänner: