Vadderad lasagne

• Nivå: Avancerad

• Total: 4 timmar 30 min
• Aktiva: 2 timmar 30 min

• Avkastning: 12 portioner

• Nivå: Avancerad

• Total: 4 timmar 30 min
• Aktiva: 2 timmar 30 min

• Avkastning: 12 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

Köttsås:

2 matskedar olja

2 msk finhackad färsk vitlök

7 uns konserverade krossade tomater

1/2 kopp tomatpuré

2 matskedar koshersalt

1/2 msk nymalen svartpeppar

1/3 kopp torkade basilikaflingor

1/3 kopp torkade persiljeflingor

1 pund grov nötfärs

19 juni tecken

Korv:

Gristarm, för att göra korv

1 pund grovmalet fläsk

1/2 pund grovt köttfärs

1 1/2 msk fänkålsfrö

1 msk nymalen svartpeppar

1 tsk krossad röd paprika

2 tsk kosher salt

2 till 3 matskedar olja

Köttbullar:

Olja, för att laga köttbullar

1 pund fin nötfärs

2 1/2 msk brödsmulor i italiensk stil

2 msk riven Romano

1 msk torkade persiljeflingor

1 1/2 tsk finhackad vitlök

1 tsk hackade pinjenötter

1 tsk kosher salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 stort ägg

Fyllning:

1 uns parmaskinka

1 uns raderad

2 uns mozzarella, 1/4 kopp strimlad och resten skuren i block

4 pund (64 ounces) ricotta

1/4 kopp riven Romano

3 stora ägg

1/2 kopp (1 pinne) smält smör

1/3 kopp torkade persiljeflingor

1 tsk kosher salt

1 tsk nymalen svartpeppar

Pasta deg:

Blandad olja, för vatten och för oljningsutrustning

1 stort ägg

1 dl mjölk

2 matskedar koshersalt

4 koppar högglutenmjöl, plus mer för att pudra

Färsk basilika, hackad i strimlor, till garnering

Vägbeskrivning

Specialutrustning:

1. Till köttsåsen: Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt vitlöken och svetta tills den doftar. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré, blanda väl. Tillsätt salt, peppar, basilikaflingor och persiljeflingor och rör om tills det är väl blandat. Sjud över låg låga medan du tillagar nötköttet.
2. Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt köttfärs och koka tills den är genomstekt. Sila av det kokta nötköttet och lägg i tomatsåsen. Sjud i ca 1 timme.
3. För korven: Värm ugnen till 350 grader F. Ha en köttkvarn monterad med korvtillbehöret och svintarmen.
4. Kombinera fläsk, nötkött, fänkålsfrö, svartpeppar, rödpeppar, salt och olja i en medelstor skål och blanda noggrant så att alla kryddor är jämnt blandade. Kör köttet genom korvkvarnen och in i höljet, vrid till korv. Lägg de fodrade korvarna på en plåt. Stick i korvarna några gånger med en tandpetare eller gaffel för att skapa små hål (detta förhindrar att höljet spricker under tillagningen). Grädda, rotera en gång halvvägs genom tillagningen, cirka 24 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
5. Till köttbullarna: Värm olja i en gjutjärnspanna på medelvärme. Kombinera nötkött, ströbröd, Romano, persiljeflingor, vitlök, pinjenötter, salt, peppar och ägg i en medelstor skål, var noga med att blanda väl så att alla kryddor är jämnt införlivade. Rulla köttet till 3-ounce bollar. Bryn köttbullarna på alla sidor, ca 4 minuter per sida. Ta bort från värmen och låt svalna.
6. Till fyllningen: Sätt ihop köttkvarnen och ha en skål redo att fånga upp köttfärsen och osten. Kör 3 köttbullar, 3 korvar, prosciutto, soppressata och mozzarellatärningar genom kvarnen och ner i skålen. Blanda väl.
7. Blanda ricotta, romano, ägg, smör, persilja, salt och peppar i en stor skål. Tillsätt köttfärs- och ostblandningen. Blanda väl.
8. Till pastadegen: Värm upp en stor kastrull med vatten för att koka upp på spisen. Tillsätt en skvätt olja.
9. Montera en stavmixer med degkroken och olja sedan in kroken generöst för att förhindra att degen fastnar. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och 1 msk vatten i en bunke. Häll ägg- och mjölkblandningen i mixerbunken och tillsätt hälften av mjölet. Vispa degen på medel-låg hastighet tills mjölet börjar blandas in i blandningen. Tillsätt gradvis resten av mjölet tills degen går ihop och bildar en boll. När degen är blandad, vänd ut på en mjölad yta.
10. Dela degen i flera delar. Använd en pastamaskin eller pastatillbehör för din stavmixer och lägg degen: Börja med maskinen på den tjockaste inställningen och kör igenom en av degbitarna. Minska gradvis inställningsnumret tills degen har rullats igenom det lägsta antalet. Använd en pastaskärare och skär degen i rektangulära remsor. Lägg skurna remsor på en väl mjölad plåt eller plåt. Upprepa denna process med resten av degen.
11. Lägg försiktigt på pastabladen i det kokande vattnet. Koka, rör om med en spatel för att förhindra att bitarna klibbar ihop, ca 2 minuter. Använd en stor trådsil eller hålslev och överför försiktigt den kokta pastan till en bakplåtsfodrad bricka eller tallrik, var noga med att använda ytterligare bakplåtspapper om du lägger nudlarna i lager. Avsätta.
12. Värm ugnen till 350 grader F och olja en 13-x-9-tums gryta.
13. Drapera försiktigt pastabladen över skålens sidor och hörn och fyll sedan i botten när sidorna är täckta (den färdiga lasagnen kommer att vara helt inslagen i nudlar). Tillsätt hälften av ricottan och köttfyllningen, tryck ner den till ett jämnt lager. Lägg sedan på ett lager köttsås, lägg precis sås som täcker ricottan och köttfyllningen. Lägg på ytterligare ett lager nudlar, den här gången placera dem bara ovanpå såsen och inte draperade över sidorna. Tillsätt resterande ricotta och köttfyllning och ytterligare ett lager köttsås. Vik försiktigt in nudlarna som draperades över sidorna och hörnen, använd sedan fler nudlar för att fylla i alla delar av lasagnen som inte är täckta.
14. Täck lasagnen i folie och grädda i 1 timme 30 minuter till 2 timmar. Skär och servera toppat med en rejäl mängd köttsås och färsk basilika till garnering.

Dela Med Dina Vänner: