Fyllda paprikor
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 1 timme 30 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Laga mat: 1 timme
- Avkastning: 6 portioner
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 1 timme 30 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Laga mat: 1 timme
- Avkastning: 6 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
6 poblano chilipeppar
5 plommontomater, kärnade ur och grovt hackade
nummer 133
1/2 liten vit lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 matsked extra virgin olivolja
Stenbocken manliga vattenmannen kvinnlig
Kosher salt och nymalen peppar
1 1/2 dl strimlad monterey jack ost
1 msk torkad oregano, gärna mexikansk
3 stora äggvitor plus 1 äggula, i rumstemperatur
4 februari stjärntecken
Vegetabilisk olja, för stekning
Allroundmjöl, för muddring
Vägbeskrivning
- Kola chilin.
- Slå på en gasbrännare. Charla chilin på brännargallret, vänd med en tång (Marcela är ett proffs och använder händerna!), tills de är svärtade överallt. Eller kola chilin under broilern.
- Låt dem mjukna.
- Överför den förkolnade chilin till en kraftig återförslutningsbar plastpåse och stäng. Låt stå i 10 minuter. Chilin kommer att ånga i påsen, vilket gör dem mjuka och lätta att skala.
- Ta bort huden.
- Gnugga försiktigt chilin med hushållspapper för att ta bort så mycket hud som möjligt. Det är okej om några fläckar finns kvar - de ger smak, så skölj inte bort dem.
- Öppna chilin.
- Använd en skalkniv, gör en skåra över toppen av en chili precis under stammen, lämna stjälken intakt. Börja från mitten av skåran, skiva på längden ner till spetsen av paprikan (skär genom endast ett lager). Öppna chilen som en bok och dra ut fröna och innerhinnorna. Du kan behöva använda en skalkniv för att lossa toppen av fröskidan. Upprepa med resterande chili.
- Förbered såsen.
- Mosa tomater, lök och vitlök i en mixer tills de är slät. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt tomatpurén och låt sjuda i 5 minuter, rör om då och då; såsen blir buljongig. Krydda med salt och peppar och håll varmt.
- Gör fyllningen.
- Lägg osten i en skål, tillsätt sedan oregano, smula sönder och gnugga den med fingrarna för att frigöra smaken. Krydda blandningen med salt och peppar.
- Fyll i chilin.
- Fyll varje chili med ca 1/4 kopp ostblandning. Vik in sidorna för att täcka fyllningen, trä sedan 2 tandpetare över sömmen för att bilda ett X. Du kommer förmodligen att behöva göra en andra tandpetare X för att säkra varje chili så att fyllningen inte läcker ut när du steker.
- Blanda smeten.
- Vispa äggvitorna med en mixer på hög hastighet tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt äggulan och vispa ytterligare 3 minuter.
- Smet och stek.
- Värm cirka 1 tum vegetabilisk olja i en djup stekpanna över medelhög värme tills en friteringstermometer registrerar 375 grader F.
- Mudder: Häll mjöl i en grund form och smaka av med salt och peppar. En i taget, täck den fyllda chilin med mjöl.
- Smet: Håll varje chili i stjälken, sänk ner den i äggsmeten så att den täcker helt. Låt eventuell överflödig smet droppa av.
- Stek: Tillsätt chilin i den heta oljan, 1 eller 2 åt gången; stek, vänd en gång med en tång, tills de är gyllene, 1 till 2 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.
- Äta!
- Lägg en stekt chili på varje tallrik och häll den varma såsen över. Servera omedelbart.
Dela Med Dina Vänner:
