Gör dessa ugnsbakade falafel med dina konserverade kikärter

Dessa ugnsbakade falafeller gör en stor on-the-go mellanmål och kommer att lägga till lite mer substans till din sallad. Du kan koppla ihop dem med alla typer av plattbröd du önskar, från utsäde till libaneser till fullkorn - valet är ditt! Jag använde kolmassor, inte bara för smak - de ser också så slående mot de färska färgerna på grönsakerna.

Håll kvar eller extra falafels i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar.

Ugnsbakad supergrön falafels 

Gör 16

Ingredienser:

• 1 x 400-G (14-oz.) Kan kikärter (garbanzo bönor), dränerade och sköljda
• 1 lök, finhackad
• 1 kopp (120 g/4¼ oz.) Frysta ärtor, något tinade
• 2 matskedar vita chiafrön
• 1 kopp (90 g/3 oz.) Finhackad broccoli
• 2 koppar (70 g/2½ oz.) Firt packade strimlade grönkålblad
• 1 kopp (24 g/¾ oz.) Parsleblad med platta blad
• ½ kopp (8 g/¼ oz.) Mintblad
• 1½ teskedar markkummin
• ½ tesked bakpulver
• Havssalt och knäckt svartpeppar
• Extra-virgin olivolja, för borstning
• Flatbröd, att tjäna
• Rucola, att tjäna 
• Skivade rädisor för att tjäna
• Labne, att tjäna

Metod:

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Linje en stor bakplatta med nonstick bakpapper. 
2. Placera kikärter, lök, ärtor, chiafrön, broccoli, grönkål, persilja, mynta, kummin, bakpulver, salt och peppar i en matprocessor och bearbeta tills de är mycket finhackade. 
3. Tryck på 2-tablespoon-delar av blandningen i patties och placera på brickan. Borsta mattorna generöst med olja och grädda i 15 minuter. Borsta patties med mer olja och grädda i ytterligare 15 minuter eller tills de är gyllene och skarpa.
4. Dela upp plattbröd mellan serveringsplattor och topp med ruccola, rädisa, labne och falafels att servera.

Utdragen från Veckans ljus: Superfasta måltider för att få dig att må bra av Donna Hay. Fotografi av Con Poulos, recept och styling av Donna Hay. Omtryckt med tillstånd från fjärde gods, ett avtryck av HarperCollins, 2020.