Grillade kycklingkotletter med citron och svartpeppar och ruccola-tomatsallad

Avmarkera alla

1/4 kopp färsk citronsaft

21 september tecken

1/4 kopp extra virgin olivolja, plus 2 matskedar, plus mer för duggregn

1 liten schalottenlök, hackad

1/2 tsk grovmalen färsk svartpeppar

4 benfria, skinnfria, kycklingbröst, 8 uns vardera

Kosher salt

6 uns baby ruccola

1 1/2 dl röda och gula päron- eller körsbärstomater

22 december zodiaken

1 liten rödlök, halverad och tunt skivad, valfritt

2 msk rödvinsvinäger

Tunt rakad Parmigiano-Reggiano

Vispa ihop citronsaft, 1/4 dl olivolja, schalottenlök och 1/4 tsk svartpeppar i en stor ugnsform.
Slå varje kycklingbröst mellan ark av vaxat papper eller plastfolie med en kavel eller en klubba till 1/8-tums tjocklek. Lägg till kycklingen i ugnsformen, vänd på den, täck över och marinera i kylen i minst 30 minuter och upp till 4 timmar.
Värm din grill till högt.
Ta bort kycklingen från marinaden och krydda på båda sidor med salt. Grilla i 2 till 3 minuter per sida eller tills den är gyllenbrun och precis genomstekt.
Medan kycklingen grillar, kombinera ruccola, tomater och lök, om du använder, i en stor skål. Blanda med vinäger och resterande 2 matskedar av oljan och smaka av med salt och peppar.
Lägg varje kycklingkotlett på en stor tallrik och dela ruccola-tomatsalladen ovanpå. Toppa salladen med några spån ost och en klick olivolja.

Dela Med Dina Vänner: