Grillade kycklingkvarter

Avmarkera alla

1/2 kopp kosher salt

1/4 kopp ljust farinsocker

8 koppar isbitar

6 kvartsdelar av kycklingben

Bastingsås, recept följer

3 äggulor

30 jan zodiaken

1/4 kopp plus 1 matsked färskpressad citronsaft, uppdelad

1 matsked honung

1 matsked kosher salt

1 kopp rapsolja

Koka upp 1 dl vatten i en liten kastrull. Rör ner salt och farinsocker i det kokande vattnet tills det löst sig. Lägg isbitarna i en stor behållare. Häll saltlaken över isbitarna och rör om för att blanda och svalna. Tillsätt benkvartarna i den kylda saltlaken, tillsätt ytterligare vatten om det behövs för att se till att de är nedsänkta. Kyl över natten.
Ta bort kycklingen från saltlaken, skölj och torka. Värm grillen till medelhög. Stäng av ena sidan av grillen och lägg kycklingen med skinnsidan nedåt över den indirekta värmen. Koka i 10 minuter, vänd, koka ytterligare 10 minuter och pensla sedan med ett tjockt lager av bastingsås. Vänd, koka ytterligare 10 minuter, tråckla och tillaga de sista 10 minuterna i totalt 40 minuter på grillen. Kycklingen ska ha en temperatur på minst 160 grader F och safterna ska bli klara. Servera omedelbart.

Vispa ihop äggulor, 1/4 kopp citronsaft, honung och salt i en liten skål. Under konstant vispning, ringla mycket långsamt i rapsoljan, droppe för droppe, tills en emulsion bildas, och fortsätt sedan att tillsätta oljan i en långsam, jämn ström. Blandningen ska tjockna till konsistensen av majonnäs. Vispa i lite vatten för att tunna ut den sista såsen till konsistensen av en krämig salladsdressing. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller citronsaft.

Dela Med Dina Vänner: