Grillade laxbiffar

Avmarkera alla

4 laxbiffar 1 tum tjocka

575 nummer

1 tsk hela spiskummin

1 tsk hela korianderfrö

1/2 tsk hela fänkålsfrö

1 tsk torra grönpepparkorn

Havssalt eller koshersalt

31 januari zodiaken

Canola eller olivolja för att täcka biffar

Förbered grillen genom att tända 4 liter kol (värt 1 startskorsten) eller vrid gasgrillen till medelhög.
Undersök biffar för stiftben genom att gnugga fingrarna över köttytan. Om den hittas, ta bort den med en benpincett eller tång som är reserverad för kulinariskt bruk.
Använd en vass skal- eller urbeningskniv för att trimma ben från hålsidan av steken. Trimma magflikarna så att den ena sidan saknar cirka 2 tum hud och den andra 1 tum kött. Rulla upp den hudlösa sektionen i håligheten och linda sedan den andra runt utsidan för att bilda en runda som liknar en filet mignon. Knyt fast med 2 pass slaktgarn. (Knyt den inte för hårt, annars kommer fisken att hoppa ut under tillagningen.)
Kombinera spiskummin, koriander, fänkål och pepparkorn på en dubbel tjock bit aluminiumfolie och rosta över grillen, skaka försiktigt tills fröna doftar. Krossa fröna i mortel och mortelstöt eller häll i extra pepparkvarn. Smörj biffarna lätt med olja, krydda med salt och mal sedan rostade frön rikligt på båda sidor av biffarna.
Torka snabbt av det heta grillgallret med en trasa eller handduk doppad i lite rapsolja, grilla sedan fisk till medium rare, cirka 3 minuter per sida. (Fisken ska vara välfärgad på utsidan och knappt genomskinlig i mitten.
Servera biffar tillsammans med enkel sallad med 'Veni, Vedi, Vinaigrette'.

Dela Med Dina Vänner: