Har du ett gammalt bröd? Prova detta fantastiskt enkla, fyllda aubergine-recept

Min mammas mamma, Nonna Adriana, brukade göra den här rätten till oss hela tiden. Hon var en mästare på att inte låta något gå till spillo och lärde mig hur välsmakande en bit gammalt bröd kan vara som mellanmål när den är dryppad med god olivolja och en nypa salt – eller när den fylls i aubergine med kapris och oliver, som jag gör här.

Oxen man Gemini kvinna

Eftersom alla dessa smaker smälter samman blir de verkligen mer än summan av sina delar. Den här enkla rätten är inte bara supergod dagen den görs, den är också riktigt god kall.

Auberginer i Scarpone

Serverar 8

Ingredienser

• 4 små fasta auberginer
• 2 skivor dagsgammalt italienskt bröd (ca 3½ uns), hackade eller rivna i ½-tums bitar
• 2 plommontomater, tärnade
• ⅓ kopp urkärnade Kalamata- eller Gaeta-oliver, hackade
• 2 uns scamorza, rökt mozzarella eller mozzarella med låg fukthalt, tärnad
• ¼ kopp plus 3 matskedar nyriven
• Parmigiano-Reggiano ost
• ¼ kopp färsk italiensk persilja, finhackad
• 2 matskedar extra virgin olivolja, plus mer för duggregn
• 4 till 5 färska basilikablad, grovt rivna
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk kapris, sköljd och avrunnen
• Kosher salt
• 3 matskedar vanligt brödsmulor

Vägbeskrivning

1. Halvera auberginema på längden och använd en stor sked för att ösa ur det mesta av köttet. Du vill lämna kvar precis tillräckligt mycket av insidan för att skapa ett 'skal' som inte faller isär efter rostning. Hacka aubergineköttet fint och lägg det i en stor skål.
2. Till den hackade auberginen, lägg till bröd, tomater, oliver, scamorza, ¼ kopp av Parm, persilja, olja, basilika, vitlök, kapris och en nypa salt. Blanda väl för att kombinera och låt blandningen stå i 10 minuter.
3. Värm ugnen till 350°F.
4. Lägg aubergine-'skalen' i en långpanna med snittsidan uppåt. Fyll varje halva med fyllningen – packa in den riktigt bra. Strö jämnt över brödsmulorna och de återstående 3 msk Parm. Ge varje aubergine en halv klick olivolja och grädda tills den är gyllenbrun och fyllningen känns fast när den pressas, ca 1 timme. Om så önskas, byt till stek den sista minuten eller så för att få brödsmulorna djupt brynta och krispiga.

Omtryckt med tillstånd från Vid Mitt italienska bord av Laura Vitale, copyright © 2024. Fotografier av Lauren Volo. Publicerad av Clarkson Potter, en division av Penguin Random House, LLC.

14 augusti zodiaken