Heliga Haluski

Avmarkera alla

1/4 kopp osaltat smör

1/2 pund tunt skivad pancetta, tärnad

8 september stjärntecken

2 stora lökar, skivade 1/4-tums tjocka

1 medelstor grönkål, urkärnad och skivad 1/2 tum tjock

1 kopp morötter, skurna i 1/4-tums julienne

1 msk hackad färsk timjan

2 oktober tecken

1 tsk kosher salt

2 tsk nymalen svartpeppar

8 uns breda äggnudlar

3 msk finhackad vitlök

3 msk kapris, sköljda och avrunna

1 kopp gröna ärtor, helst färska, skalade, men kan ersätta frysta

1/4 kopp vitt vin

1 msk färskpressad citronsaft

2 msk hackad färsk bladpersilja

bästa jobb för fiskarna

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till nudlarna.
I en stor holländsk ugn, smält 1 msk smör på medelvärme och tillsätt pancetta. Koka, rör om, tills den är knaprig, 12 till 14 minuter. Ta bort pancettan till en tallrik med hushållspapper för att rinna av. Boka.
Sila av fettet från pancettan i en skål och torka rent grytan. Lägg tillbaka i 2 msk av pancettafettet och smält de återstående 3 msk smör i grytan. Spara det återstående pancettafettet för annan användning eller kassera.
Tillsätt lök, vitkål, morötter och timjan. Krydda med 1 tsk salt och hälften av peppar. Rör om för att täcka grönsakerna med smöret. Täck över och koka tills kålen är vissen och nästan mjuk, cirka 10 minuter. Avtäck och låt sjuda tills kålen är väldigt mjuk, ca 10 minuter till.
Medan kålen kokar, tillsätt nudlarna i det kokande vattnet och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Öka värmen till hög och koka, rör om, tills kålen och löken är gyllene, 10 till 12 minuter. Tillsätt vitlök och kapris och koka i 1 minut. Tillsätt ärtorna, avglasera pannan med det vita vinet och tillsätt citronsaften. Tillsätt tre fjärdedelar av pancettan, blanda väl och ta bort från värmen.
Häll av nudlarna och lägg i grytan med kålen. Rör om väl för att täcka nudlarna med kål- och lökblandningen. Strö över persiljan, resterande pancetta och resterande peppar. Servera omedelbart.

Utdrag ur Guy Fieris bok, More Diners Drive-Ins and Dives (William Morrow Cookbooks)

Dela Med Dina Vänner: