Hemlagad Bacon
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 3 h 30 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Avkastning: 3 1/2 pund bacon
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 3 h 30 min
- Förberedelser: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Avkastning: 3 1/2 pund bacon
Ingredienser
Avmarkera alla
5 pund fläskmage, skinn på
1/4 kopp kosher salt
jungfru kvinna gemini man
2 tsk rosa salt
1/4 kopp packat mörkt farinsocker
1/4 kopp honung (helst kastanjehonung)
2 msk röd paprikaflingor
2 msk rökt söt paprika
skorpionen man Oxen kvinna
1 tsk spiskummin
Vägbeskrivning
- Skölj fläskköttet och klappa torrt. Överför till en återförslutningsbar 2-liters plastpåse. För att få kryddan att gnida, blanda koshersalt, rosa salt, farinsocker, honung, rödpepparflingor, paprika och spiskummin i en skål. Belägg fläskbuken överallt med blandningen.
- Stäng påsen och kyl i 7 till 10 dagar, vänd en gång om dagen, tills fläskmagen känns fast. Det bör ta 7 dagar för en tunn mage som är cirka 1,5 cm tjock, längre för en mage som är 2 till 3 tum tjock.
- Ta bort fläskköttet ur påsen, skölj noga och klappa torrt. Kyl magen på ett galler, utan lock, 48 timmar.
- Ställ in din rökare enligt tillverkarens instruktioner med äppelvedsflis och ställ in på 200 grader F. Rök fläskmagen 3 timmar, eller tills baconet når en innertemperatur på 150 grader F.
- Ta bort svålen (valfritt), skiva sedan och koka efter önskemål. För förvaring, slå in baconet i plastfolie och kyl upp till 1 vecka eller frys upp till 2 månader.
- Rosa salt är en blandning av salt och natriumnitrit. Det håller köttet rosa och skyddar det från bakterier. Du kan hitta det i specialbutiker eller online.
Kockens anteckning
Om du inte har en rökare kan du tillaga fläskmagen i en 200 grader F ugn tills den registrerar 150 grader F på en kötttermometer. (Tiderna kommer att variera, kontrollera efter cirka 2 timmar.)
Dela Med Dina Vänner:
