Hemlagad Cannoli

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme 30 min

• Förberedelser: 45 min
• Inaktiv: 30 minuter
• Laga mat: 15 min

• Avkastning: 24 cannoli

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme 30 min

• Förberedelser: 45 min
• Inaktiv: 30 minuter
• Laga mat: 15 min

• Avkastning: 24 cannoli

Ingredienser

Avmarkera alla

Skal:

2 koppar universalmjöl

1 matsked strösocker

1/4 tsk kosher salt

1 msk plus 2 tsk osaltat smör, skuren i små bitar

1 äggula

1/2 kopp torrt vitt vin

Fyllning:

2 dl ricottaost, gärna helmjölk

3/4 kopp strösocker

128 ängelnummer

1 tsk mald kanel

1/4 tsk kryddpeppar

1/4 kopp tung grädde

1/4 kopp små halvsöta chokladchips

1 citron

1 liter rapsolja, för stekning

Mjöl, för rullning

1 ägg, lätt uppvispat, för äggtvätt

22 sept stjärntecken

Pulversocker, för att pudra

Vägbeskrivning

1. För skaldegen: Sikta samman mjöl, socker och salt i en medelstor skål. Arbeta in smörbitarna i mjölet med fingrarna tills blandningen blir grov och sandig. Tillsätt äggulan och det vita vinet och blanda tills det blir en smidig deg. Bred ut en bit plastfolie på en plan yta och lägg degen i mitten. Linda plasten löst runt den och tryck till degen för att fylla mellanrummet. Att platta ut degen kommer att innebära mindre rullning senare. Låt den vila i kylen några minuter medan du gör fyllningen.
2. Till fyllningen: Vispa ricottan i en medelstor skål tills den är slät. Sikta i strösocker, kanel och kryddpeppar. Blanda för att blanda. I en separat skål (eller i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehöret), vispa den tjocka grädden tills den är ganska styv. Använd en gummispatel och vänd försiktigt ner grädden i ricottablandningen. Rör ner chokladbitarna. Skala lätt utsidan av citronen och rör ner den i ricottan. Kyl i en halvtimme till en timme.
3. Att rulla och steka skalen: I en medelstor gryta med tung botten, värm rapsoljan till 360 grader F. Under tiden siktar du ett jämnt lager mjöl på en plan yta. Mjöla en kavel. Rulla degen tills den är väldigt tunn (ca 1/8 tum tjock). Skär degen i fjärdedelar och arbeta i små omgångar. Använd valfritt glas eller liten skål som har en diameter på 3 till 4 tum. Skär rundlar, rita runt var och en för att säkerställa att degen är helt skuren. Du bör ha cirka 24 cirklar. Linda varje cirkel runt en cannoliform. Använd lite av äggtvätten på kanten av varje runda för att försegla den och för att säkerställa att den inte glider eller faller av formen innan du trycker den stängd över formen. Vänd ut kanterna något från formen. Utvidgning gör att oljan kan penetrera varje cannoliskal när de steker. Använd en tång för att hålla i kanten på formen när du sänker ner skalet och stek skalet i oljan tills det är knaprigt, 2 till 3 minuter. Ta bort från oljan och håll formen i en med tången, tag försiktigt tag i skalet i din andra hand med en kökshandduk och skjut försiktigt bort det från formen. Ställ åt sidan för att svalna. Upprepa med alla cirklarna.
4. För att fylla cannolis: Precis innan servering, använd en konditorpåse utan spets för att röra ner ricottan i cannoliformarna. Fyll cannoliskalen från båda ändarna så att krämen rinner genom hela skalet. Pudra med strösocker. Pudersocker ger den där lilla extra sötman och extra textur till exteriören. Det får mig också att känna att jag har en professionell bageriprägel i mitt eget hem. Servera omedelbart.

Kockens anteckning

Om ricottan har överskott av vätska, låt rinna av den över en sil i minst en halvtimme innan du gör fyllningen. Gör och stek skalen och fyllningen. Fyll inte skalen med grädden förrän du är redo att äta dem. Alla älskar en krispig cannoli.

Dela Med Dina Vänner: