Hemligheter bakom huggklossen: Programledaren Ted Allen svarar på frågor om hackade fans

Foto av: Heidi Gutman 2011, Television Food Network, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Television Food Network, G.P.

nummer 62

Hackade fans, undrar ni någon gång vem som sätter ihop de mystiska korgarna? Vart tar den fjärde tallriken med mat vägen? Om Ted Allen någonsin får smaka? Den hackade värden Ted Allen tog lite tid att sitta ner med Food Network och svara på de frågor som fans har frågat och undrat över genom många säsonger av showen. Han avslöjar några av hemligheterna bakom en av de mest populära matlagningstävlingarna på TV.

Kan någon säga vilken kock som kommer att vinna innan matlagningen börjar?

Tja, som alla andra väljer vi våra favoriter när de kommer in, och bara [behåller dem] i bakhuvudet ... . Jag fick det rätt på vår show som vi spelade in i fredags, men man kan aldrig riktigt säga, och det är det som är spännande med det. Du kan aldrig säga, och även om någon har det bästa CV:t betyder det inte att de kommer att få en korg som passar dem eller som är full av saker som de kommer att lyckas med.

Vilken är din favorit ingrediens i mystery basket?

Tja, av cirka 5 000 av dem kommer det att bli lite svårt. Jag menar, herregud, Rocky Mountain ostron, kycklingfötter ... vi har till och med haft ögonglober. Min favorit ingrediens i en mysteriumkorg förblir hela kycklingen i en burk, inte så mycket för att jag älskar maten, [men för att] jag älskar ljudet den gör när den ploppar ur burken.

Finns det något mat som skrämde dig för att den lades i korgen, som något utöver det vanliga?

Ja. Som de flesta. Våra korgar kan vara riktigt, riktigt tuffa. Vi har haft kanin i burk, kyckling i burk, kycklingfötter, alla sorters organ, tungor — många olika sorters tungor: anktungor, kotungor, lammtungor, gristungor. Vi har haft grisläppar. Ja, det har funnits ingredienser som skrämde mig. Grisnäsborrar, grisöron, grisstjärtar.

Men här är saken: Vissa saker som låter konstiga för dig och mig som amerikaner är inte konstiga alls i andra kulturer och andra länder. Vi har haft buggar. Vi har haft mjölmask. Vi har haft syrsor. Vi har haft gräshoppor. Vi har haft ormar och ål och, du vet, mat som är helt vanlig - grisblod, mmm, utsökt - mat som är helt vanlig i andra länder, och jag tror att det är en del av spänningen. Vi gillar alla [en] ingrediens som, du vet, kommer att få en 12-årig pojke att gå, Eeew.

Foto av: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

Chopped värd Ted Allen med domare: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli och Amanda Freitag när de överväger efterrätterna av Chopped Champion Chefs: Rob Evans och Jun Tanaka, som sett på Food Networks Chopped, säsong 14.

Får du någonsin sitta ner?

Nej, jag får aldrig sitta ner. Jag har frågat; de sa nej. Jag vet inte varför de är besatta av att få mig att stå upp hela tiden. Kanske är det lite som träning. Ändå betalar folk i New York City bra pengar för att träna, och de måste betala mig för att göra det.

Är det därför du alltid bär sneakers?

Jag har en fantastisk sneakerskollektion, tack vare vår garderobsstylist, Kitty Boots, och dessa sneakers har naturligtvis inte ens snören på sig, vilket är lite praktiskt. Jag menar, jag bär inte bara sneakers, utan jag brukar göra det. Det är för att de är bekväma och de är lätta att ta sig in och ur, så jag gillar dem för det. … Lyssna, om du är kassörska eller om du arbetar i en betalstation och står hela dagen, är det bra att ha bekväma sneakers, sköna kickar.

Vad händer med den fjärde tallriken med mat? Är det någon som äter det? Varför får du inte smaka på maten?

Vi skickar den fjärde tallriken direkt till mitt omklädningsrum, där jag konsumerar den helt varenda omgång. … Nej, ingen äter det. Jag ska berätta varför. Vi behöver den fjärde tallriken, för om någon blir hackad måste jag ha en tallrik under clochen när jag lyfter den, och du vill inte ha en tallrik som redan är halväten, så det är huvudsaken. Vi tar också närbilder av den fjärde plattan. När vi är klara med den fjärde tallriken är det ungefär två och en halv timme efter att den tillagas, och den har stått ute i rumstemperatur, så ingen kommer att äta det. Det skulle inte vara en bra idé.

Varför avskyr ni alla tryffelolja?

Först av allt, tryffelolja, det finns en tid och en plats för de flesta ingredienser. … Det finns olika kvaliteter av tryffeloljor. En del av det är bra, en del av det är gjort med konstgjorda ingredienser, så det är en anledning. Det andra skälet är att det blev en modefluga bland restaurangkockar att ringla tryffelolja på allt, och så när du är en kreativ kock, som våra domare är, vill du inte hamna på den tåget som alla andra är. redan på. … Tre, det är en mycket stark ingrediens och kan överväldiga allt annat, och så kombinera det faktum att vi är lite trötta på det, [och] om du använder för mycket av det kan det verkligen överväldiga en maträtt. Och slutligen känns det bara som en krycka. Som, folk tänker, Åh, om jag lägger bladguld och tryffelolja och kaviar och alla dessa dyra, snygga grejer på en maträtt, så räcker det för att göra det till en bra rätt. Inte riktigt. Vad sägs om bara god matlagning?

Var får showen de överblivna ingredienserna när det är en reststrid?

Detta är något som vi alla kan relatera till. Gå till kylen och det finns ingenting där förutom kall pizza och, du vet, en överbliven läsk som du inte gjorde färdigt. Vi får de ingredienserna från helt vanliga restauranger här i stadsdelen Chelsea. Det finns en pizzeria längre fram på gatan som gör riktigt trevlig New York City-stil … tunn-skorpa pizza. Jag minns en gång att en kille lade en skiva pizza i mixern och gjorde en sås av den, och det var faktiskt gott.

Varför har inte programmet en andra glassmaskin? Alla kämpar alltid om glassmaskinen i dessertrundan.

Tja, om det var upp till mig och domarna skulle vi ha 20 glassmaskiner och göra det lättare för våra tävlande. Här är den smutsiga lilla hemligheten: Producenter av tävlingsprogram vill inte göra det lätt för tävlande, så de njuter av det när folk slåss om glassmaskinen. Men faktum är att det är fullt möjligt för två omgångar med glass att göras inom en 30-minutersrunda, och när det händer är det spännande för oss. Så jag tror inte att vi kommer att lägga till en annan glassmaskin.

Vem är den mest förlåtande domaren och vem är den minst förlåtande domaren?

Det är ungefär som frågan folk ställer mig, Vem är min favoritdomare? De är alla mina favoriter, och det är som, du vet, när någon frågar Vem är ditt favoritbarn? eller vem är ditt favoritdjur? Våra domare är alla briljanta på helt olika sätt.

Alex Guarnaschelli har, skulle jag säga, den bästa språkgåvan av någon av våra kockar. Hon kan prata, prata, prata och prata så vackert om mat som ingen jag någonsin hört. Scott Conant har detta allvar ... särskilt när det gäller mat som betyder mycket för honom, som pasta. Chris Santos har ett liknande allvar, alltid passionerad, alltid djupt bekymrad över matlagningen. Marcus Samuelsson kommer med en sådan internationell världsbild.

Alla har olika färdigheter, och jag tycker att det är bra att de roterar så att vi har olika människor där varje gång. Jag skulle säga att ingen av dem är särskilt förlåtande när dålig matlagning händer, men jag tror att de alla bryr sig mycket om matlagning, och de bryr sig om människor. Så de var alla väl utvalda, och jag älskar dem alla.

Foto av: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Television Food Network, G.P.

Värd Ted Allen och domare: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez och Marcus Samuelsson under bedömning och provsmakning, som sett på Food Networks Chopped All-Stars, säsong 14.

Har domarna något att säga till om i korgens ingredienser? När allt kommer omkring måste de äta dem.

Korgingredienserna väljs ut av en kommitté som leds av vår personal Sara Hormi, och Saras jobb är att hitta saker som vi aldrig har sett förut, vilket med lika bra kockar som våra domare är en svår sak att göra. Då och då kommer domarna eller jag själv att titta på en korg och säga, det här är bara för elakt eller bara för svårt, och vi frågar om något kan bytas ut, och vanligtvis kommer de att göra det åt oss om våra bekymmer är legitima, men det finns en hel del tankeprocess som går till att välja dessa ingredienser, och förresten, de väljs inte slumpmässigt.

De är designade för att vara möjliga men svåra. … Så om vi ger dig, säg, tomatillos, tunnbröd och silkeslen tofu, så letar vi uppenbarligen efter en lek med grillad ost och tomatsoppa, eller hur? Det roliga är att kockarna inte har mycket tid att tänka på det. Faktum är att de inte har tid att tänka på det, och de vet verkligen inte vad ingredienserna är, så de brukar inte ta reda på vad gåtan är i korgen, men det finns definitivt en avsikt.

Har någon av domarna någonsin blivit sjuk av maten de fick smaka?

Nej. Jag måste säga att efter cirka 5 000 mystery basket-ingredienser har domarna aldrig blivit sjuka, knackat på ved, av att äta maten, och det beror på att vår kulinariska avdelning är mycket seriös när det gäller livsmedelssäkerhet, och det är en del av deras jobb... Precis som när du går på restaurang vill du ha förtroende för att maten kommer att vara säker.

Har någon av domarna någonsin tjatat vid tanken på att äta något?

Det finns en melon som kommer från Asien som heter durian som är väldigt illaluktande, och vissa människor älskar den och många gör det inte. Jag minns en gång vi hade det i en korg, och Geoffrey Zakarian ville verkligen inte ta en tugga av den durian. Producenterna fick honom liksom att ta en, och jag trodde att han kunde bli sjuk. Han motsatte sig också tanken på att smaka på en ögonglob, och det skulle jag också. Så när folk säger: Varför får du inte smaka på maten?» Jag säger alltid, hur illa tror du att jag vill smaka ögonglober, kyckling fötter och Rocky Mountain ostron?

Foto av: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

Janet Rhodes, 2012, Television Food Network, G.P.

Ted Allen är värd för omgång fyra av ett All Star-avsnitt av Chopped som kändisarna Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone och Johnny Weir tävlar och Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson och Maneet Chauhan dömer som de har sett på Food Networks Chopped All Stars, säsong 14.

Vilken egenskap är mest utbredd bland Chopped-vinnare?

Så jag har alltid velat sätta mig ner och skriva en guide om hur man vinner Chopped eller hur man inte förlorar den, och det finns så många saker du kan försöka göra. Jag tycker att öva är en bra idé - jag tror särskilt att öva vad du kan åstadkomma på 20 minuter, för 20 minuter flyger förbi, 30 minuter flyger förbi. Jag tror att det viktigaste du kan göra är att försöka laga en massa olika saker inom en mycket strikt tidsram, och ge dig inte en extra minut, för det kommer vi inte att göra.

Jag tror att vinnare på Chopped är människor som är väldigt öppna och som är snabba på att få en idé och hålla fast vid den, men också som är snabba att gå till plan B eller plan C eller plan D, E, F, G, H , I, J, K, L, M, N, O — Jag försöker se hur mycket av alfabetet jag kan komma ihåg. Du måste kunna anpassa och omgruppera mycket snabbt, så jag skulle säga att [dessa är] de viktigaste sakerna: Var fördomsfri, kunna komma på en idé mycket snabbt, förstå vad du kan laga inom 20 eller 30 minuter och var beredd att ändra din plan om något går väldigt fel, för chansen är stor att det kommer att göra det.

Hur lång är bedömningstiden i genomsnitt?

Våra domare bryr sig väldigt mycket om rättvisa. De baserar sitt beslut helt på maten som finns på tallriken. Domarna fattar alla beslut - ingen säger åt dem vad de ska göra, ingen kunde. Föreställ dig att berätta för Alex Guarnaschelli vad han ska göra. Lycka till med det. Att döma tar förmodligen cirka 15 minuter per omgång, 15, 20 minuter, och vi filmar det, men du ser bara små ögonblick av det. Ibland har det varit argument om vem som ska vinna, varför vi har tre domare istället för två eller fyra. Så det kan inte bli oavgjort, och de argumenten har pågått i 30 eller 45 minuter, men vanligtvis är det ... ofta väldigt nära ... . Jag måste säga att det faktiskt är riktigt svårt.

Det är inte bara, Tja, han vann omgång 1 och hon vann omgång 2 och sedan vann hon omgång 3, så hon vinner. Det är inte så enkelt. … Vi delar upp det: Vem använde varje ingrediens i varje omgång bäst? Vem lämnade en mystisk korgingrediens från tallriken? Om någon lämnade en ingrediens från tallriken, gjorde någon annan något ännu värre? Det är faktiskt riktigt komplicerat. Så ibland tar det ett tag, men … vi måste se till att rätt person vinner.

Kolla på Hackad på tisdagar kl. 10|9c för att se vem som slår mysteriekorgarna.

Dela Med Dina Vänner: