Heta Tamales

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 5 tim 45 min

• Förberedelser: 1 timme
• Inaktiv: 45 min
• Laga mat: 4 timmar

• Avkastning: 4 till 5 dussin tamales

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 5 tim 45 min

• Förberedelser: 1 timme
• Inaktiv: 45 min
• Laga mat: 4 timmar

• Avkastning: 4 till 5 dussin tamales

Ingredienser

Avmarkera alla

Till köttfyllningen:

1/4 kopp chilipulver

2 matskedar koshersalt

26 november tecken

1 matsked paprika

1 msk rökt paprika

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

2 1/2 tsk cayennepeppar

2 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk nyrostade och malda spiskummin

2 pund Boston rumpa kött, otrimmat

1/2 kopp vegetabilisk olja

1 stor lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, hackade

25 februari zodiaken

1 jalapenopeppar, kärnad och finhackad

För omslagen:

4 till 5 dussin torkade majsskal

Till majsmjölsdegen:

2 pund gult majsmjöl, cirka 6 koppar

1 1/2 matskedar koshersalt

cancer man gemini kvinna

1 msk bakpulver

7 1/2 uns ister, cirka 1 kopp

3 till 4 koppar reserverad matlagningsvätska

Vägbeskrivning

1. I en liten skål, kombinera chilipulver, koshersalt, paprika, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar och spiskummin. Dela blandningen på mitten och reservera 1 halva för senare användning.
2. Skär Boston-rumpan i 6 jämna bitar och lägg i en 6 till 8-quarts kastrull. Tillsätt hälften av kryddblandningen och tillräckligt med vatten, 3 till 3 1/2 liter, för att helt täcka köttet. Sätt på hög värme, täck över och låt koka upp. När det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda tills köttet är väldigt mört och faller isär, 2 till 2 1/2 timme. Ta bort köttet från matlagningsvätskan till en skärbräda. Låt kokvätskan ligga kvar i grytan. Både kött och vätska måste svalna något innan du gör deg och hanterar. Ta bort alla stora fettbitar och strimla köttet i små bitar, dra isär med händerna eller använd 2 gafflar.
3. Placera en 4-liters kastrull på medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja. När den har skimrat, tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills de är halvgenomskinliga, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök, jalapeno och resterande hälften av kryddblandningen och fortsätt koka i ytterligare en minut. Tillsätt köttet och koka tills det är genomvärmt, 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen.
4. Medan köttet tillagas, lägg skalen i en stor skål eller behållare och sänk dem helt i varmt vatten. Blötlägg skalen tills de är mjuka och smidiga, minst 45 minuter och upp till 2 timmar.
5. Till degen:
6. Lägg majsmjöl, salt och bakpulver i en stor blandningsskål och kombinera. Tillsätt isteret och knåda ihop med händerna tills isteret är väl införlivat i den torra blandningen. Tillsätt gradvis tillräckligt med den reserverade matlagningsvätskan, 3 till 4 koppar för att skapa en deg som är som tjock potatismos. Degen ska vara fuktig men inte blöt. Täck skålen med en fuktig handduk och ställ åt sidan tills den ska användas.
7. Så här sätter du ihop tamales:
8. Ta bort ett majsskal från vattnet och klappa torrt för att få bort överflödigt vatten. Arbeta i omgångar om 6, lägg skalen på en handduk och sprid ut cirka 2 matskedar av degen i ett jämnt lager över den breda änden av skalet till inom 1/2-tums kanter. Skeda ca 1 matsked av köttblandningen i en rad längs mitten av degen. Rulla skalet så att degen omger köttet och vik sedan botten under för att skapa tamalen. Upprepa tills alla skal, deg och fyllning är använt. Knyt tamales, runt mitten, individuellt eller i grupper om 3, med köksgarn.
9. För att laga tamales:
10. Ställ tamales upprätt på sina vikta ändar, tätt packade tillsammans, i samma kastrull som användes för att tillaga köttet. Tillsätt den reserverade buljongen från att göra degen och eventuellt ytterligare vatten så att vätskan kommer till 1 tum under toppen av tamales. Försök att inte hälla buljongen direkt i toppen av tamales. Täck över, ställ över hög värme och låt koka upp, cirka 12 minuter. Ta av locket, sänk värmen till låg, för att bibehålla en låg sjud, och koka tills degen är fast och lätt dras loss från skalet, 1 till 1 1/2 timme.
11. Servera tamalesen varma. För en 'våt' het tamale, servera med ytterligare sjudande vätska. Förvara överblivna tamales, tätt inlindade i plastfolie, i frysen i upp till en månad. För att värma upp, ta bort plastfolien och ånga tills det är genomvärmt.;

Dela Med Dina Vänner: