Hur du anpassar ditt kalkonrecept

När det gäller att välja och laga fågeln kan även de mest erfarna Thanksgiving-värdarna känna sig överväldigade. Här är några användbara lösningar för några vanliga kalkonproblem.

Även de bästa Thanksgiving-planerarna kan bli förvirrade av deras val av kalkon. Kanske är du inte ansvarig för shopping, kanske äter du mycket mer än du är van vid, eller kanske är det ditt första år som provar en arvsfågel.

Det bästa är alltid att använda ett recept som har utvecklats för den typ av fågel du har. Jättefåglar behöver lägre värme så att insidan lagar mat innan utsidan bränns; arvsfåglar behöver extra omsorg för att se till att deras ofta sega kött blir helt mört, och kosherfåglar antar en viss nivå av salt. Men som sagt, kalkonrecept är ganska formbara - det finns många bra sätt att komma fram till en öm fågel med bronsfärgad hud - så det finns mycket du kan göra för att justera ditt recept så att det passar fågeln du fick.

Ett par anteckningar om temperatur: U.S.A. Jordbruksdepartementet rekommenderar att du lagar kalkon till en innertemperatur på 165 grader F, vilket vi stöder eftersom det är så nära idiotsäkert som du kan komma samtidigt som du fortfarande har en välsmakande kalkon. De säger 165 för om kalkonkött stannar vid 165 i 10 sekunder, är salmonella helt utplånad. Många kockar rekommenderar dock bekvämt 150 grader F, eftersom en kalkon behöver vara på 150 i bara fyra minuter innan salmonella dör ut, vilket händer mycket lätt med överförd värme.

Mät med en snabbavläsningstermometer, inte en popup-termometer, eftersom popup-fönster bara dyker upp när bröstet i princip är sågspån.

Den lägsta rekommenderade säkra temperaturen för att tillaga en fågel - eftersom den kommer att hänga i ugnen ett tag - är 325 grader F.

Receptet kräver en liten kalkon, och jag behöver mata en folkmassa.
Är det för sent att övertyga dig om att göra två små kalkoner istället för en stor? Mindre kalkoner är mycket lättare att få rätt än stora är. Om du redan har den stora kalkonen, gå med en låg ugn och planera för en lång tillagningstid.

Mitt recept kräver en ofullad kalkon, men jag skulle vilja laga den fylld.
Håll temperaturen densamma och lägg till ungefär en halvtimme till den förväntade koktiden. Kom ihåg att din fyllning måste nå samma innertemperatur på 165, så om köttet är på 165 men fyllningen släpar kan du antingen ösa ut fyllningen i en gryta och grädda tills den når 165, eller så kan du behålla hela fågeln i ugnen (och därmed chans överstekt kött).

Mitt recept kräver en hel kalkon, och jag har redan blivit spatchcock-glad.
Uppenbarligen kommer du inte att stoppa fågeln i år. Lägg ut din kalkon platt på ett galler i en plåt, sätt igång ugnen och njut av hur kort tillagningstiden kommer att vara.

Jag ville saltla fågeln men köpte en kosher kalkon.
Kosherkalkoner är redan saltade, så om du lagar kosher, behöver du inte saltlake, och håll ett öga på saltet i ditt recept om det inte skrevs med en kosherkalkon i åtanke. Självbasade kalkoner är lika, men ofta inte riktigt lika salta som kosherkalkoner.

Jag vill fritera min kalkon, men jag är ganska säker på att den fortfarande är delvis frusen.
Nej. Nej nej nej nej nej nej nej nej nej nej nej. Bara inte.

Jag köpte en arv kalkon och jag är livrädd för att förstöra detta dyra kött.
Heritage kalkoner tenderar att vara supersmakfulla och också ofta ganska magra, så även om de är läckra, kan de vara svåra att laga. Definitivt saltlake - antingen våt eller torr saltlake fungerar fantastiskt - och lägg lite smaksatt smör under bröstet (eller toppa bröstet med en baconväv) så att det magra köttet får lite extra kärlek

Mitt recept kräver massor av basting och jag orkar inte.
Smart. Smör eller olja huden innan fågeln går in och börja kontrollera temperaturen ungefär en halvtimme innan ditt recept förväntar sig att fågeln är färdig.

Mitt recept kräver en enorm kalkon och jag använder en liten.
Uppenbarligen kommer du att behöva mindre tillagningstid. Men också, en stor kalkon blir brun vid 325 grader över timmar, och en liten kalkon kanske inte. Så ställ in din ugn riktigt varm under den första halvtimmen eller så för att bryna kalkonen och vrid sedan ner den för att laga mat.

Min kalkon säger 375, men min potatis behöver 350.
Koka allt på 375 och kontrollera din potatis regelbundet; kanske täcka dem med folie om de får färg för snabbt. Thanksgiving sidor är ganska förlåtande, och 25 grader på ett eller annat sätt kommer inte att skada dem.

cancer kvinnliga fiskar hane

Mitt recept är inte skrivet för en varmluftsugn.
Använd samma temperatur, men börja kontrollera kalkonen ungefär en timme innan ditt recept säger att det borde göras.

Dela Med Dina Vänner: