Hur man lagar lax
Hur man steker, bakar och grillar lax.
Foto av: LUCY SCHAEFFER
LUCY SCHAEFFER
Följ bara några steg och du kan få perfekt tillagad lax: mör och smörig med knaprig skal. Vi går igenom hur du köper lax (inklusive de olika snitten du kan se i mataffären) och tre enklaste sätt att tillaga den också.
nummer 214
Vad du ska veta om de olika styckningsdelarna av lax
I de flesta skaldjursdiskar kan du köpa flera styckningsdelar av lax, inklusive en hel sida, enskilda filéer och biffar.
En hel sida är precis vad det låter som: det är en hel sida av laxen. Vanligtvis väger den fyra till fem pund och tjänar cirka tio personer. Sidor av lax lämpar sig väl för grillning eftersom de inte torkar ut, men du kan också rosta dem i ugnen.
Laxfiléer är helt enkelt bitar skurna från en sida av lax. De kan se långa och smala eller fyrkantiga ut, beroende på hur sidan klipptes. De väger vanligtvis sex till åtta uns och matar en person var. Det här är den vanligaste typen av laxsnitt du hittar i butiken, mest för att den är den mest mångsidiga: du kan steka den i pannan, baka den, pochera den eller grilla den.
Slutligen är laxbiffar tjocka skivor av lax som skärs från hela laxens kropp - vinkelrätt mot ryggraden. De väger åtta till tio uns och matar en person var. Stek och grillning är de vanligaste tillredningarna för laxstek (kolla in Food Network Kitchens härliga recept på Grillade laxbiffar och sommarbönor ).
Hur man lagar lax
Foto av: Matt
Matt
1: Låt laxen få rumstemperatur
Ta ut laxen från kylen cirka tio minuter innan du planerar att laga mat, så den blir rumstemperatur och tillagas jämnt. Lägg den med skinnsidan nedåt på en tallrik klädd med två lager hushållspapper för att suga upp fukt. Att eliminera fukt ger super krispig hud.
Foto av: Matt
Matt
2: Pensla båda sidorna med olivolja och krydda med salt och peppar
När den är väl tillagad är laxen så god att du inte behöver tillsätta andra aromer än salt, peppar och olivolja (även om du vill vara kreativ så klart, full fart framåt). Pensla laxen i olivolja och krydda rikligt på båda sidor med salt och peppar.
Foto av: Matt
Matt
3: Hur man steker lax
Att steka lax i pannan är en av de snabbaste och enklaste metoderna att tillaga den. Det ger super krispig hud och mört kött. Så här gör du. Börja med en stor nonstick-panna, som säkerställer att det ömtåliga laxskinnet inte fastnar och rivs i pannan. Värm den över medelhög och lägg sedan laxen med skinnsidan uppåt i pannan. Koka tills de är gyllenbruna på ena sidan (cirka fyra minuter för fem uns filéer). Vänd laxen med en stor tunn smidig spatel (spår med slitsar är ganska användbara om du planerar att tillaga lax ofta) och koka tills den känns fast vid beröring och skalet är knaprigt (cirka tre minuter till).
Panstekt lax
Hur man uppnår krispig hud varje gång.
Få receptet
21 september tecken
Foto av: Matt
Matt
4: Hur man bakar lax
Att baka lax är bekvämt eftersom det är hands-off och det finns väldigt lite röra eller lukt. Denna teknik är inte bara bra för filéer, utan även för större bitar av lax. Här är vad du gör. Värm ugnen till 425 grader F och klä en bakplåt med folie. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på plåten och krympa alla fyra sidorna av folien för att skapa en kant runt laxen: detta hjälper till att samla upp safterna så att de inte sprider sig och bränns. Om du vill kan du lägga citronskivor på laxen, pensla ytan med dijonsenap eller krydda köttet med dina favoritkryddor vid det här laget. Grädda tills utsidan är ogenomskinlig och lite fast vid beröring och insidan lätt flagnar. Stick in en liten skalkniv mellan lagren för att kontrollera; färgen kommer att variera från ljust rosa (sällsynt) till ljusrosa till orange (väl-donet).
Den bästa bakade laxen
Denna enkla bakade lax träffar verkligen alla de rätta tonerna: syrlig, söt, kryddig, lite kryddig och krispig.
Få receptet
Foto av: Matt
Matt
5: Hur man grillar lax
Bäst för rökig smak och superknäck hud, grillen är ett bra sätt att tillaga lax när vädret är fint. Se bara till att du rengör gallren på din grill och olja dem innan du börjar laga mat, annars kan din lax lätt fastna. Värm grillen till medelhög, lägg ner den syndfria sidan av laxen på gallret och låt laxen koka. Rör inte vid den – den släpper sig själv från grillen när den är klar. När den gör det, använd en platt spatel för att vända laxen. Behöver du lite inspiration? Kolla in Food Network Kitchen's Söt och kryddig grillad lax , Grillad Cedar Plank Lax och Inomhusgrillad lax . Alternativt, om du värdesätter rökig smak men inte stressen av att din lax eventuellt fastnar på gallren, kan du slå in en sida av laxen i stanniol och placera foliepaketet direkt på grillen. För ett fullständigt recept, se Food Network Kitchen's Grillad lax i ett foliepaket .
Stenbock man fiskar kvinna
Foto av: Matt
Matt
6: Hur man vet när laxen är klar
Precis som tonfisk kan lax tillagas beroende på vad du föredrar: sällsynt, medium-rare eller genomstekt. Färgen är en bra indikator på hur vällagad din lax är. När det tillagas blir köttet ljusare rosa. En skalkniv är din bästa vän när du kontrollerar om den är färdig; skjut in spetsen i mitten av fisken för att titta på färgen mellan lagren. När du tar bort den, känn på sidan av kniven. Om den är sval vid beröring är fisken sällsynt; om det känns varmt är fisken medelsällsynt; och varm betyder att fisken är genomstekt.
Relaterade länkar:
Våra bästa laxrecept
Våra bästa recept på grillad lax
Recept för hälsosam fisk och skaldjur
Dela Med Dina Vänner:
