Hur man steker munkar och potatispannkakor
Food Network Kitchen delar med sig av tips och tekniker för att steka Hanukkah sufganiyots och latkes.
nummer 134
- De flesta experter föreslår att du steker i neutral smakande vegetabilisk olja för bästa resultat. Om du friterar mycket, investera i en frityrtermometer (eller en godistermometer) för att mäta värmen på din olja. För munkar av alla slag kommer en temperatur mellan 360 och 375 grader F att ge dig de bästa resultaten.
- Det är bäst att steka med färsk olja. Använd olja har en mycket lägre rökpunkt och, ännu viktigare, en farligt låg flampunkt, eller temperatur vid vilken den brinner i lågor.
- En matberedare försedd med en (medelstor) strimlingsskiva tar bort arbetskraften från potatislatkes och räddar dig från skrapade knogar. När potatisen har rivits, lägg potatisen i en sil eller en ren handduk och krama ur överflödig vätska.
- Fritera sufganiyot eller latkes i små omgångar för att undvika att sänka oljetemperaturen så mycket som möjligt. Annars blir allt blött.
- För stekning är det inget som slår en gjutjärnspanna. Den håller en konstant temperatur och dess vikt förankrar den i brännaren, vilket minskar risken för olyckor.
- En god stärkelsehaltig potatis som russet ger en krispigare latke, men en allroundpotatis som Yukon gold klarar sig bra.
- Även om latkes alltid är bäst varma ur pannan - med klick äppelmos och gräddfil på toppen - kan de göras i förväg, frysas och värmas upp igen. Det är bäst att frysa latkes på ett bakplåtspapper innan du packar dem i en fryspåse. Värm upp i en 450 grader F ugn och servera.
- Latken ger mycket utrymme för improvisation. Riven zucchini, morot eller äpplen är alla välkomna tillsatser.
Dela Med Dina Vänner:
