The Insider's Take on Kids Baking Championship — Duffs sammanfattning av avsnitt 3

Foto av: Eddy Chen Upphovsrättsskyddad

Eddy Chen, upphovsrättsskyddad

Gräddpuffar och éclairs! Det här var en tuff utmaning Mästerskap i barnbakning . Jag lärde mig inte att göra pate en choux förrän jag var minst 19 eller 20. Natalie såg alla dessa godsaker och hon blev förbannad! Jag visste att Hollis skulle bli upphetsad; hon gjorde mördare klappa en choux bagels i den sista utmaningen, Dessert Imposters, och jag tror att hon hade en mental fördel gentemot alla andra. Jag var verkligen peppad på Annika också. Hon hade vad jag tycker var den tuffaste utmaningen när hon skulle göra sushi. Hamburgare, pizza, spagetti – det här är alla saker jag skulle välja att göra i en tävling innan jag skulle prova sushi, som är mycket mer färgstark och komplex. Hon kom näst sist i det avsnittet, och det var hon galen !

Annika var supersäker på pate a choux och det är kul att se. Jackson mådde riktigt bra också. Han kan den här degen och är redo att baka! Det faktum att så många av de här barnen förstod ett så svårt och komplext bakverk är häpnadsväckande, och efter tävlingen ringde jag min mamma och frågade henne varför hon inte lät mig göra pate en choux när jag var 11. Hon sa Jag var inte redo för det. Vänta tills hon ser det här avsnittet. Hon ska äta upp sina ord (och inte mina éclairs!).

Jag vill att alla ska vara uppmärksamma på hur Cody och Annika förklarade processen att pate a choux. De gav en lärobokslektion om hur du måste vara uppmärksam när du bakar. Cody vet att när degen inte ångar längre är den tillräckligt kall för att lägga till äggen. Tillsätt äggen för tidigt, och de kommer inte bara att röra sig utan även degen hoppar inte in i ugnen - och du måste börja om. Jag vet inte om Annika insåg (vem jag skojar, det gjorde hon så klart!) men sättet hon började med sin deg var inte bara hur man gör paté en choux utan också hur man startar en roux för tjocka soppor och såser. Det är verkligen häftigt att Cody också förstår italienska bakverk och försökte sig på vad som lät som en mycket läcker choklad-ricottaost. Jag visste vad ricottaost var när jag var 11, men det var för att den kom i fyllda skal, inte sötsaker. Natalie var riktigt arg på den här degen! Hon tappade ett äggskal i det, hon kallade det intetsägande, men vad hon inte inser är att, ja, pate a choux är en relativt intetsägande deg, men det är en vacker konsistens och perfekt för att hålla stora mängder sliskig häftighet, som hennes hallon och citroner.

Hollis gjorde ett skum. Låt det sjunka in: a skum . Det var inte någon brist på skicklighet från hennes sida som det inte fungerade; hon behövde bara göra mer så att mixern skulle nå skummet och vispa upp det. Hon gjorde en stor räddning genom att tillsätta vispgrädde. Min fråga var, förutom att späda ut smaken, vad xantangummi och versawhip skulle göra med den vispade gräddens konsistens. Förhoppningsvis ingenting.

Jag älskade den salta twisten! Salta fungerar så bra med paté a choux, och det du kan göra med den här degen och osten är utsökt. Jag tror att barnen först var lite förbannade, men det är coolt. Dessa barn är så bra på att se ett hinder och snabbt vända det till en möjlighet. Än en gång var Natalie grinig på mig, men det är bedårande. Annika ringde till Valerie och jag galen . Jag hoppas att du fattade det. Cody slog på jetplanen. Gorgonzola med fikon och prosciutto? Verkligen? Den här superstjärnan har kotletter. Han gör mig nervös. Jackson insåg alldeles för sent att han inte hade tillräckligt med deg. Nu, en sak han kunde ha gjort istället för att göra en ny sats var att han kunde ha skrapat tillbaka all degen i sin konditoripåse och börjat pipa igen, göra mindre puffar. Istället skyndade han sig att göra en ny sats och — bom. Det händer varje kock många gånger överallt i världen. Han brände sig själv. Det är en mycket smärtsam plats att få en brännskada. Bagare bränner sina underarmar hela tiden; det gör inte så ont, och du kan fortfarande använda händerna. Men Jackson brändes under handleden, vilket inte bara är mycket mer smärtsamt, utan han tappade rörligheten, och i en tidsinställd utmaning när du redan är bakom, är det svårt att studsa tillbaka från. Den här ungen har dock en ryggrad av stål. Han är tuff. Han drog sig nästan ut, men jag lovar dig, jag såg hela grejen. Han tog några djupa andetag, tog på sig handsken och bestämde sig för att fortsätta helt själv. Vilken mästare!

Hollis kände spåret. Hon älskar ost, hon kan pate a choux och hon gjorde perfekta puffar som var enhetliga och jämna, så att de alla gräddades samtidigt. Om puffarna hade olika storlek hade hon haft några som bakade för mycket och några inte tillräckligt. Hon blev också ungefär 50, så hon hade förmodligen varit okej. Hon kan baka, men jag måste lära henne lite knivkunskaper. Hon klipper perfekt, men hon klipper långsamt. Hollis, 90 minuter!

Mitt ansikte lyste upp när Natalie drog ut rostbiffen ur kylen. Jag har aldrig sett rostbiff i paté a choux, men det är därför det är fantastiskt att baka (och laga mat) med barn. De gör vad de kan och lagar mat från hjärtat, och Natalie vet inte att rostbiffpuffar är sällsynta (se vad jag gjorde där?), hon kan rostbiff, hon gillar det, hon använde det. Bra attityd. Det är så en kock ska tänka. Du gör inte vad du ska göra; du gör det du inte har sett ännu. Du kopierar inte bara; du skapar. Jag blev lite orolig för att hon hade dessa enorma nötköttsbitar som inte skulle passa i hennes puffar och göra dem omöjliga att fylla, så jag såg till att det jag tittade på inte var den färdiga produkten. Det var det inte. Bra jobbat, Natalie!

Annika lärde sig att all ost inte smälter som man vill, speciellt fin ost. Processad orange amerikansk ost goop smälter bra, som ljusvax är tänkt att göra, men hårdare ostar som parmesan blir funky. Fettet från osten separeras eftersom det är mer bundet av en fast substans än en vätska, så när den fasta substansen förlorar sin integritet, sipprar fettet bara bort från det. Hon använde mindre, vilket kanske eller kanske inte fungerar hela tiden, men då undrar man om man överhuvudtaget kommer att kunna smaka osten.

Oxen kvinna leo man

Jackson höll på, man! Den ungen är redo för livet i ett kök. Jag älskade hans val av grönt tefyllning. Grönt te är gott och när det tillsätts grädde och socker får det en helt ny smakprofil, varför grönt teglass är så populärt. Hans val för salta var mycket smart. Jag tror inte att någon i Amerika inte bryr sig om lax och färskost – ingen. Cody var i smakzonen. Han blev sugen på fikon och prosciutto. Han lagar mat som jag: 'En för alla, en för mig, en för alla, en för mig.' Trevlig. Han bakade dock inte sina éclairs tillräckligt länge. Pate a choux gå igenom två temperaturer i ugnen, den första är supervarm så de blåser upp och får färg, sedan stänger du ner ugnen så de torkar ut och blir krispiga så de kan överleva att fyllas med något blött och sitta i Några timmar. Cody tog inte heller hänsyn till att fikonen var för stora för hans rörspets. Det är väldigt svårt att se framåt och se alla dessa små detaljer som verkligen kan göra dig upprörd i en tidsinställd bakutmaning. Men han gjorde precis som jag skulle ha gjort. Han skar dem på mitten och fyllde dem på det sättet. Helt acceptabelt. Så han har smuliga éclairs som ser dåliga ut. Vad gör du? När du är osäker, bacon!

Jag vill ta en sekund och prata om tv. Reality-tv och normala människor som försöker agera för kameran och producenter som 'producerar' dramatiska händelser som egentligen inte hände översvämmer oss. Jackson kämpade verkligen för att avsluta, och det faktum att han tog sig så långt som han gjorde var otroligt. Ingen trodde att han skulle sluta i tid. Jag pratade med honom och försökte hålla honom fokuserad, och sedan hände det mest fantastiska som folk kommer att tro var iscensatt eller falskt. Annika slutade tidigt och kom över för att hjälpa honom att avsluta. Jag stod precis där och tittade på det hela. Ingen bad henne göra det - ingen antydde det. Annika är bara så cool. Hon såg att han bara behövde lite hjälp och kom fram och hoppade in som om det inte var någon större grej. Det var inte ett torrt öga i rummet, och det var ett väldigt verkligt ögonblick som gör Annika till min hjälte. Alla hoppfulla tävlande till någon matlagningstävling noterar: Det är så man ska vara. Och jag lovar, det var på riktigt.

Natalie fick jobbet gjort. Det är en envis unge. Jag köpte inte hela den 'nyckliga' historien, utan A för ansträngning. Men båda hennes puffar smakade fantastiskt, och utseendet är viktigt, ja, men smaken överträffar allt. Jag blev så imponerad av att Jackson gjorde en gräddpuff som var så bra. Färgen var fantastisk, fin och mörk och krispig, och den salta fyllningen var välkryddad och balanserad. Hans gröna te-puffar var dock ganska grova. Han glömde sockret, som var strejk ett. Han lade alldeles för mycket grönt tepulver ovanpå, vilket var strejk två, och de var undergräddade. Det var en stor miss för den här mästaren som klarade sig igenom en skada.

Annika dök upp! Hennes puffar var så konsekventa, och båda smakade förstklassigt. De var vackert pläterade och var nästan perfekta fram och bak. Hon är också smart. Valerie älskar citron, och Annika visste att vägen till Valeries hjärta var en stor burk av citronsmak. Hollis tappade också hammaren och bakade ut sitt hjärta. Hennes smaker var så raffinerade och genomtänkta. Jag önskar bara att hennes puffar torkades ut lite mer. De var också lite grunda, vilket betyder att de var lite blöta när de gick in i ugnen. De var inte fina och runda som en sfär. Men man, åh, man, de smakade fantastiskt.

Cody skojade inte: Han har verkligen en avancerad smak för en 12-åring. Med det sagt, när du visar upp en så subtil ingrediens som ett fikon måste du respektera alla andra ingredienser i rätten, i det här fallet salt ädelost och parmaskinka. Fikonsmaken begravdes. Cody hade helt rätt, hur en bakad något är helt en fråga om personlig preferens. Men som kock måste du tänka på vad du gillar kontra vad dina kunder gillar. Jag är kunden, Cody! Jag har alltid rätt!

Detta var den tuffaste utmaningen hittills. Pate a choux är en mycket avancerad teknik som kräver mycket träning för att bli rätt. Det faktum att vi hade alla dessa läckra puffar och éclairs att välja mellan var häpnadsväckande. Jag hoppas att alla uppskattar hur speciella dessa barn är. Cody är en bakande best, och jag var ledsen över att förlora inte bara hans bakning, utan också hans entusiasm och humor.

Nästa vecka är det final, och tro mig, det blir galet! Stort grattis till Annika för att hon krossade den i denna utmaning, och tack för lektionen i vänlighet. Alla kan vi verkligen ta en sida ur Annikas bok. Vi ses nästa vecka för den stora finalen!

Dela Med Dina Vänner: