I.C. Rumpstek
- Nivå: Lätt
- Total: 10 h 30 min
- Aktiva: 30 minuter
- Avkastning: ca 4 portioner
- Nivå: Lätt
- Total: 10 h 30 min
- Aktiva: 30 minuter
- Avkastning: ca 4 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
En 3,5-punds gumpstek
1 matsked jordnötsolja
nummer 96
2 matskedar koshersalt
1 msk Worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
21 februari zodiaken
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
jungfru manlig jungfru kvinna
1/2 tsk nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning
Specialutrustning:
en nedsänkningscirkulator, 12-tums gjutjärnspanna, en gallon fryspåse med dragkedja- Installera en nedsänkningscirkulator i ett vattenbad och ställ in den på 135 grader F.
- Skär bort eventuellt fett och senor från stekens utsida, men släng det inte.
- Värm en 12-tums gjutjärnspanna över hög värme i 5 minuter. Pensla eller gnid in steken med oljan och krydda steken på alla sidor med saltet.
- Bryn steken ordentligt på alla sidor, ca 2 minuter per sida. Lägg till garneringen i stekpannan och bryn tillsammans med steken.
- Kombinera Worcestershire, Dijon, vitlökspulver, lökpulver och peppar i en 1-liters fryspåse med zip-top.
- Överför den stekta steken och avslag till fryspåsen och pressa runt såsen för att täcka. Ta bort så mycket luft som möjligt från påsen och förslut tätt. Placera påsen i vattenbadet och se till att köttet är helt nedsänkt (se Cook's Note). Täck vattenbadet med plastfolie för att förhindra avdunstning.
- Efter 10 timmar, ta upp påsen från vattenbadet, kassera de feta bitarna och ta bort steken till en skärbräda. Sila och reservera jusen. Skiva nötköttet tunt över spannmålen och servera med jusen.
Kockens anteckning
Om påsen vägrar att sjunka, även efter att du försökt suga ut luften, överväg att lägga till lite vikt på påsen. Jag har ett par 1-tums diameter kullager i rostfritt stål runt för just en sådan användning.
Dela Med Dina Vänner:
