K-Town Wings

• Nivå: Avancerad

• Total: 3 timmar 50 min (inklusive kylningstid)
• Aktiva: 1 tim 15 min

• Avkastning: 8 vingar

• Nivå: Avancerad

• Total: 3 timmar 50 min (inklusive kylningstid)
• Aktiva: 1 tim 15 min

• Avkastning: 8 vingar

Ingredienser

Avmarkera alla

Vingar:

8 jumbo kycklingvingar

Krydda:

1 tsk salt

1/2 tsk kycklingbotten

1/2 tsk vitlökspulver

1/2 tsk ingefärapulver

1/2 tsk mald vitpeppar

Dredge and Fry:

1 msk uppvispat ägg

1/4 kopp universalmjöl

1/4 kopp rismjöl

107 nummer

1 liter vegetabilisk olja eller matfett

Vingsås:

1 kopp mörkt farinsocker

1 kopp vinäger

3 msk ostronsås

3 matskedar sojasås

2 msk risvin

2 tsk honung

1 tsk sesamolja

1/4 tsk mald vitpeppar

4 msk Chili Garlic Paste, recept följer

1 msk kryddat vatten, recept följer

En 1- till 2-ounce apelsinskiva

Hackad salladslök och sesamfrön, till garnering

Chili vitlökspasta:

3 matskedar vegetabilisk olja

4 msk färskmalen vitlök

2 msk chiliflakes

Kryddat vatten:

2 matskedar Sichuan pepparkorn

Vägbeskrivning

1. För vingarna: Skär kycklingvingarna i klubbor eller skär vingar vid lederna, släng vingspetsarna. Skölj vingarna under kallt vatten och klappa dem torra.
2. Till smaksättning: Blanda salt, kycklingbotten, vitlökspulver, ingefärapulver och vitpeppar i en stor mixerskål. Tillsätt kycklingvingar och blanda ihop. Marinera vingar i kylen mellan 2 och 4 timmar.
3. För muddring och stek: Tillsätt det vispade ägget till vingarna och rör om för att belägga vingarna jämnt.
4. Kombinera allround- och rismjöl i en skål. Tillsätt kycklingvingar i skålen och skaka av överflödigt mjöl. Ställ åt sidan i 10 minuter.
5. Värm olja till 325 grader F i en djup kastrull. Tillsätt kycklingvingarna en i taget i den heta oljan. Stek vingarna i 10 minuter. Stäng av värmen från oljan, ta bort vingarna och låt svalna till rumstemperatur.
6. Värm oljan tillbaka till 350 grader F och stek vingarna igen i 5 minuter.
7. Till såsen: Blanda farinsocker, vinäger, ostronsås, sojasås, risvin, honung, sesamolja och vitpeppar i en mixerskål. Rör om tills sockret löst sig helt. Tillsätt chili vitlökspasta, kryddat vatten och apelsinskiva och vänd försiktigt ner i såsen.
8. Lägg till 5 uns av vingsåsen i en stekpanna eller en panna. Reducera såsen tills den blir delvis karamelliserad. Lägg till stekt kyckling i pannan och täck försiktigt vingarna med såsen. Platta vingarna och tillsätt hackad salladslök och sesamfrön till garnering.

Chili vitlökspasta:

1. Hetta upp olja i en stekpanna tills den börjar ryka. Stäng av värmen och tillsätt vitlök. Koka vitlöken tills den ändrar färg något (bränn inte vitlöken). Tillsätt chiliflakes och rör om tills blandningen doftar, ta sedan bort från spisen. Avsätta.

Kryddat vatten:

1. Värm 1/4 dl vatten i en stekpanna eller kastrull tills det kokar. Tillsätt pepparkornen och fortsätt att koka, 5 minuter. Ta bort pepparkornen med en sil och spara kvarvarande vätska.

Dela Med Dina Vänner: