Kallare väder kräver hjärtligare måltider, som denna rotgrönsakssoppa

Kallare väder betyder att våra favoritsalladslunchförberedelser kan vara mindre tilltalande – vi blir sugna på något varmt och tröstande istället. Och det är där en perfekt grönsakssoppa är den perfekta lösningen: fortfarande ett hälsosamt alternativ men med det tröstmat känner att vi är ute efter.

nummer 56

Det här soppreceptet kommer från systrarna Julie Albert och Lisa Gnat, som nyligen samarbetade i sin andra kokbok Kokboken Bite Me Balance . Boken och deras varumärke syftar till att hjälpa dig att avstå från restriktiva dieter till förmån för balanserad matlagning med enstaka godsaker. En soppa som denna är en perfekt rätt för balanserad mat, eftersom den är varm och tröstande samtidigt som den ger en god dos hälsosamt höstrotgrönsaker .

'Snabb och lätt att dra ihop (förberedelsetiden är 10 minuter),' skriver de, 'denna robusta kallvädersoppa innebär mer tid vid elden, där prognosen alltid är varm och rostig.'

Vi älskar blandningen av rotfrukter som utgör denna blandning, vilket helt och hållet bidrar till rättens höstöverdrag. Morötter, palsternacka, potatis och sötpotatis samlas i kycklingfond – bonuspoäng om du väljer att gör din egen lager (för egentligen är det bara benbuljong i alla fall ).

Chunky rotfruktsoppa

Serverar 4 till 6

Ingredienser

• 2 msk. olivolja
• 1 medelstor gul lök, hackad
• ½ dl hackad purjolök, endast vit och ljusgrön del
• 2 stora morötter (½-tums kuber, skalade)
• 1½ koppar palsternacka (½-tums kuber, skalade)
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk. hackad färsk timjan
• ½ tsk. kosher salt
• ½ tsk. nymalen svartpeppar
• ⅛ tsk. cayennepeppar
• ½ dl torrt vitt vin
• 2 koppar Yukon guldpotatis (½-tums kuber, skalade)
• 2 koppar sötpotatis, (½-tums kuber, skalade)
• 6 dl kycklingbuljong
• 1 msk. färsk citronsaft
• Smulad getost, till garnering
• Färska timjankvistar, till garnering

Metod

1. Värm olivoljan på medelvärme i en stor soppgryta. Tillsätt löken, purjolöken, morötterna och palsternackan. Koka i 8 minuter, tills den mjuknat.
2. Tillsätt vitlök, timjan, salt, peppar och cayennepeppar. Koka, rör om, i 1 minut.
3. Tillsätt det vita vinet och låt avdunsta på hög värme i 2 minuter. Rör ner potatisen, sötpotatisen och kycklingbuljongen.
4. Koka upp soppan, sänk värmen till låg och låt puttra tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.
5. När soppan är klar, ta bort 3 koppar soppa och lägg i en mixer. Puré och rör sedan tillbaka i den återstående soppgrytan med citronsaften. Garnera varje portion med smulad getost och en timjankvist.