Kalvlever med bacon, karamelliserad lök och sherry

Avmarkera alla

43 betyder nummer

2 pund kalvlever, skuren i 6 bitar

1 kopp helmjölk

8 baconskivor, skurna i 1/2-tums bitar

3 matskedar osaltat smör

2 stora lökar, tunt skivade

3/4 kopp universalmjöl

1 tsk Essence, recept följer

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 kopp torr sherry

1 msk nötbuljong

2 1/2 msk paprika

2 matskedar salt

2 msk vitlökspulver

1 msk svartpeppar

12 december stjärntecken

1 msk lökpulver

1 msk cayennepeppar

1 msk torkad oregano

1 msk torkad timjan

Tillsätt lever och mjölk i en stor ugnsform i glas och låt dra i 20 minuter.
I en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt bacon och smör och koka tills fettet har återställts, cirka 6 minuter. Överför bacon till hushållspapper för att rinna av och spara 3 matskedar fett i stekpanna. Reservera kvarvarande fett.
Koka lök med salt och peppar, efter smak, i baconfett i stekpanna på måttlig värme i 10 minuter eller tills den är karamelliserad. Överför lök till en skål och tillsätt bacon. Avsätta.
Torka av levern och släng mjölken. Tillsätt mjöl, Essence, salt och peppar i en stor påse med zip-top. Arbeta i omgångar, tillsätt levern och skaka till pälsen. Ställ åt sidan på bakplåtspapper tills den ska tillagas.
Tillsätt 2 matskedar reserverat baconfett i stekpannan över hög värme och tillsätt levern; koka i 2 till 3 minuter på varje sida. Vänd på levern, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt sherry och nötbuljong, sätt tillbaka pannan på värmen och skaka och flambera. Stek på andra sidan i cirka 2 minuter eller tills den är genomstekt. Servera levern med pannsås, toppad med lök och bacon.

Avkastning: 2/3 kopp

Blanda alla ingredienser noggrant.
Recept från 'New New Orleans Cooking', av Emeril Lagasse och Jessie Tirsch, publicerat av William Morrow, 1993.

Dela Med Dina Vänner: