Kasta Elotes Med Rostad Poblano Peppar & Cotija Ost

Denna geniala sallad förvandlar en rostad poblano-chile till en dressing. Den använder många av de basingredienser som finns i en mexikansk familjs kök men på ett lite annorlunda sätt. När det är högsäsong för majs och färsk majs smakar som sötast känns den här salladen som den bästa sidorätten för en carne asada genom tiderna.

Ingredienser

• 5 öron söt vit majs, skuren och halverad på tvären
• 1 poblano chili (3½ ounce/100 g), urkärnad, stjälkar och frön borttagna, halverade
• ⅓ kopp (75 ml) färsk citronsaft
• ½ kopp (120 ml) olivolja
• 2 msk champagnevinäger
• 1 tsk rörsocker
• ½ tsk malen spiskummin
• ¼ tesked finhackad vitlök
• 1 matsked plus 1 tesked fullkornssenap
• 2 tsk havssalt
• 1 tsk cayennepeppar

Till garnering:

• ½ kopp (15 g) grovhackad färsk persilja
• ½ kopp (60 g) smulad färsk cotija

Metod

1. Starta en kol- eller gasgrill. Gasen ska ställas in på högt. Om du använder en pelletsgrill, förvärm grillen till 425°F (220°C) i minst 15 minuter. Om man använder träkol ska kolen vara röda men helt täckta med grå aska.
2. Lägg majsen och poblano direkt på grillen. Grilla dem i cirka 20 minuter, vänd hela tiden, tills de är förkolnade. Ta bort från grillen. Tillsätt den rostade poblano, citronsaft, olivolja, vinäger, socker, spiskummin, vitlök, senap, salt och cayenne i en mixer. Mixa tills det är slätt.
3. Ta bort majskärnorna genom att ställa kolven upprätt och försiktigt raka bort kärnorna uppifrån och ned med en kockkniv. Rotera kolven för att se till att raka alla sidor av majsen.
4. Kasta majsen med poblanodressingen. Toppa salladen med hackad persilja och färsk cotija.
5. Denna kastade elote kan göras upp till 5 timmar framåt.

Från ASADA: Konsten att grilla i mexikansk stil © 2023 av Bricia Lopez. Utdrag med tillstånd från Abrams Books. Alla rättigheter förbehållna. Ingen del av detta utdrag får reproduceras eller tryckas om utan skriftligt tillstånd från förlaget.