Nyckeln till detta veganska bakverk är en bekant medelhavsskafferi

Den exakta övningen av perfekt bakverk verkar vara beroende av införandet av smör, men det betyder att de som väljer en växtbaserad diet skärs ut från en paj, tårtor och annat - tills du vidgar omfattningen av ditt bakverk. Sök. Så vi blev mer än glatt överraskade över att hitta ett all-star vegansk bakverkrecept i Dessertperson , den nya kokboken från dessertdrottningen Claire Saffitz. Och ännu bättre, hennes vegan bakverk alternativ är baserat på en bekant medelhavsdiet skafferi häftklammer: olivolja.

'Som bagare prisar jag allt det smör, med dess flingegenskaper och rika smak, tar till bordet', skriver Saffitz i inledningen till receptet, 'så jag blev förvånad över att få veta att olivolja faktiskt kan producera ett ömt, flagnande, veganskt alternativ till klassisk pajdeg. '

14 nov zodiac

Processen är inte precis en enkel byte av olivolja mot smör i ett traditionellt pajdegrecept: Det är beroende av en process för att rulla ut degen, borsta på olivoljan och lägga till veck innan den rullas ut och upprepas för att skapa lager som ger den här skorpan en flagnande struktur.

Slutprodukten har lite av den signaturen olivoljesmak, så det är bäst att ha det i åtanke när du planerar att använda receptet. 'Eftersom skorpan är oljig av olivolja tycker jag att den fungerar bäst i salta recept', säger hon, 'men för en version som passar bra med söt, se kokosoljevariationen' (som vi har delat detaljerna nedan ).

Kokosolja är naturligtvis ett populärt byte av smör i vegansk bakning, men det fungerar inte alltid på grund av dess starka, distinkta smak - varför detta olivoljealternativ bara kan få en regelbunden återkommande roll i våra konditorivaror framöver.

Flaky Olive Oil Dough

Gör 1 9-tums paj eller syrlig skorpa

Ingredienser

• 1 kopp koppar allmjöl
• 1 msk socker
• 1 tsk kosher salt av Diamond Crystal
• ¼ tesked bakpulver
• 7 msk extra jungfruolja

Metod

1. Blanda de torra ingredienserna: Vispa ihop mjöl, socker, salt och bakpulver i en medium skål för att kombinera. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna.
2. Arbeta i oljan: Häll 6 matskedar av oljan i brunnen och använd en gaffel för att införliva en del av mjölet från skålens sidor tills du har luddiga bitar.
3. Bryt upp bitarna med fingertopparna så att de inte är större än en ärta.
4. Ta degen ihop: Drizzle ¼ kopp kallt kranvatten i skålen, rör om hela tiden med en gaffel, byt sedan tillbaka till händerna och knåda blandningen inuti skålen tills en deg kommer ihop. Överför degen till en arbetsyta och lämna eventuella mjölbitar i skålen, tillsätt sedan mer vatten en tesked åt gången i skålen för att få resten av degen ihop; lägg till resten av degen.
5. Knåda och kyla: Knåda degen några gånger tills den är slät (du vill inte bearbeta degen för mycket, även om oljan hjälper till att förhindra glutenutveckling och skyddar den mot seghet). Pressa degen i en ½ tum tjock fyrkant, linda den tätt i plast och kyl i 1 timme.
6. Rulla i mer olja för att skapa fläckighet: Rulla ut degen mellan två stora ark pergamentpapper, regelbundet avskalning och omplacering av varje bit av pergamentet, en i taget, för rynkfri rullning, till en ⅛ tum tjock kvadrat . Du kan hoppa över steget att borsta degen med mer olja och rulla upp den om du vill spara tid - den bakade degen kommer fortfarande att bli flagnande, bara inte lika flagnande.
7. Använd en fast hand för att rulla ut degen - det är inte så känsligt bakverk som pajdeg, och det är inte heller så benäget för klibbighet, eftersom det inte finns något smör att mjuka upp. Om degen inte rullar ut lätt och envis fjädrar tillbaka, täck över den och låt den vila på ytan i 10 minuter innan du går över den igen med kavlen.
8. Ta bort det övre arket av pergamentpapper och borsta resterande 1 matsked olja över degens yta. Börja vid sidan närmast dig, vik upp degen till en platt, lös rulle.
9. Platta rullen med hälen på din hand över hela längden. Rulla ut degen till en grov rektangel som är ungefär ¼ tum tjock, och ta sedan degen till vänster och höger sida inåt för att vika den i tredjedelar (detta steg säkerställer massor av flagnande lager).
10. Vik in degen i plast, tryck ut eventuell luft och tryck ner degen med handens häl för att platta ut den till en ½ tum tjock skiva. Kyl degen tills den är avslappnad, minst 30 minuter och upp till 3 dagar. Den är nu redo att användas.

Söt kokosoljeskorpa

Metod

1. Placera ⅔ kopp jungfru eller raffinerad kokosnötolja (5,3 oz ./150 g) i en liten skål och kyl till mycket solid, 20 till 30 minuter. (Om du gillar kokosnötssmaken, använd jungfru kokosnötolja; för en mer neutral smak, gå med raffinerad.)
2. Använd den kylda kokosnötoljan istället för de 7 matskedarna olivolja i degen, skär den i mjölblandningen med en konditorblandare eller två knivar (för att undvika att smälta oljan med fingertopparna) tills du har bitar som inte är större än en ärta.
3. Fortsätt med receptet, men notera att du sannolikt behöver ytterligare ett par matskedar isvatten för att föra degen ihop.
4. Efter kylning, låt den kalla degen sitta vid rumstemperatur i 15 minuter så att den mjuknar innan den rullas ut (denna deg blir mer smulig än olivoljversionen).
5. Borsta ytan på den utrullade degen med 1 msk smält kokosnötolja i stället för resterande 1 matsked olivolja, fortsätt sedan som skrivet ovan.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

400 ängelnummer

Dela Med Dina Vänner: