Kettle Chips med parmesan och örter

Avmarkera alla

6 stora Yukon guldpotatisar

Canolaolja och olivolja, förhållande 75/25 för stekning

6 hela vitlöksklyftor

4 kvistar färsk rosmarin

stjärntecken 21 juni

1/2 gäng salvia

1/2 knippe färsk timjan

Kosher salt och nymalen svartpeppar

2 msk nyriven Parmigiano-Reggiano

Vattumannen kvinnliga vågen hane

Tvätta och rengör potatisen i kallt rinnande vatten. Använd en mandolin eller grönsaksskalare och skär potatisen till chips. Släpp chipsen i en skål med isvatten medan du arbetar för att förhindra att de blir bruna. Detta kommer också att ta bort eventuell överflödig stärkelse.
Ställ en stor kastrull med 75/25 raps och olivolja på medelvärme och tillsätt vitlöken (papper och allt) och hela stjälkar av färsk rosmarin, salvia och timjan. Ta upp oljan till 375 grader F. När den värms upp kommer oljan att infunderas med vitlök och örter. När örterna knastrar och blir krispiga blir de klara och du vet att de är färdiga. Tappa av örterna och vitlöken med en sil och lägg åt sidan på hushållspapper.
Stek potatisen i omgångar tills den är gyllene och knaprig. Låt chipsen rinna av, torka väl på hushållspapper och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Garnera med knaperstekta örter, vitlök och duscha med parmesan.

Dela Med Dina Vänner: