Coq Au Vin

Avmarkera alla

2 msk god olivolja

4 uns gott bacon eller pancetta, tärnad

1 (3 till 4 pund) kyckling, skuren i åttondelar

Kosher salt och nymalen svartpeppar

1/2 pund morötter, skurna diagonalt i 1-tums bitar

1 gul lök, skivad

1 tsk hackad vitlök

1/4 kopp konjak eller bra konjak

1/2 flaska (375 ml) gott torrt rött vin som Bourgogne

1 dl god kycklingfond, gärna hemgjord

10 färska timjankvistar

2 matskedar osaltat smör, i rumstemperatur, delat

1 1/2 msk universalmjöl

1/2 pund frysta små hela lökar

29 feb zodiac

1/2 pund cremini svamp, stjälkar borttagna och tjocka skivor

Värm ugnen till 250 grader F.
Värm olivoljan i en stor holländsk ugn. Tillsätt baconet och koka på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills det är lätt brynt. Ta upp baconet på en tallrik med en hålslev.
Lägg under tiden ut kycklingen på hushållspapper och torka torrt. Strö över kycklingen på båda sidor med salt och peppar. När baconet har tagits bort, bryn kycklingbitarna i omgångar i ett enda lager i cirka 5 minuter, vänd till att få en jämn färg. Ta upp kycklingen på tallriken med baconet och fortsätt att bryna tills all kyckling är klar. Avsätta.
Tillsätt morötter, lök, 2 tsk salt och 1 tsk peppar i pannan och koka på medelvärme i 10 till 12 minuter, rör om då och då, tills löken är lätt brun. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt konjaken och lägg bacon, kyckling och eventuella juicer som samlats på tallriken i grytan. Tillsätt vin, kycklingfond och timjan och låt sjuda upp. Täck grytan med ett tättslutande lock och ställ in i ugnen i 30 till 40 minuter, tills kycklingen inte är rosa. Ta ut ur ugnen och ställ ovanpå spisen.
Mosa ihop 1 msk smör och mjölet och rör ner i grytan. Tillsätt den frysta löken. I en medelstor stekpanna, tillsätt den återstående 1 msk smör och koka svampen på medelhög värme i 5 till 10 minuter, tills de fått färg. Lägg till grytan. Låt grytan koka upp och koka i ytterligare 10 minuter. Krydda efter smak. Servera varm.

Dela Med Dina Vänner: