Kyckling Enchiladas med Rostad Tomatillo Chilesalsa

• Nivå: Lätt
• Total: 1 timme

• Förberedelser: 15 min
• Laga mat: 45 min

• Nivå: Lätt
• Total: 1 timme

• Förberedelser: 15 min
• Laga mat: 45 min

Ingredienser

Avmarkera alla

Rostad Tomatillo Chile Salsa:

1 pund tomatillos, skalade

1 vit lök, skalad, skivad, tärnad eller hel

4 vitlöksklyftor

2 jalapenos

2 tsk mald spiskummin

1 tsk salt

1/2 kopp hackade korianderblad

stenbock man skorpion kvinna

1/2 lime, saftad

Enchiladas:

Extra virgin olivolja

1/2 medelstor lök, tärnad

3 vitlöksklyftor, hackade

1 1/2 tsk mald spiskummin

1/4 kopp universalmjöl

2 dl kycklingfond, köpt i butik

Hackade korianderblad

1 december tecken

1 deli rostad kyckling (ca 3 pund), urbenad, rivet kött

Salt

Nymalen svartpeppar

10 stora mjöltortillas

1/2 pund Monterey Jack ost, strimlad

2 koppar gräddfil

Hackade tomater och korianderblad, till garnering

Spicy Black Beans, recept följer

Gult ris, recept följer

Guacamole, valfritt

Kryddiga svarta bönor:

2 koppar (ca 1 pund) torkade svarta bönor, plockade över, blötlagda över natten

3 matskedar extra virgin olivolja

1/2 medelstor lök, tärnad

1 jalapenopeppar, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 lagerblad

Kosher salt

nymalen svartpeppar

Gult ris:

2 dl långkornigt ris

4 koppar vatten

2 vitlöksklyftor, krossade

26 april zodiaken

1 msk gurkmeja

1 tsk kosher salt

1 lagerblad

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 grader F.
2. Till salsan:
3. På en bakplåt, rosta tomatillos, lök, vitlök och jalapenos i 12 till 15 minuter. Överför de rostade grönsakerna och eventuell juice på botten av plåten till en matberedare. Tillsätt spiskummin, salt, koriander och limejuice och pulsera blandningen tills den är väl kombinerad men fortfarande tjock.
4. För enchiladorna:
5. Värm under tiden två gånger olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk och karamelliserad - detta bör ta 5 till 7 minuter. Tillsätt vitlök och spiskummin och koka sedan ytterligare en minut. Strö på mjölet och rör om så att mjölet inte bränns vid och tillsätt sedan gradvis kycklingfonden för att få en veloute. Fortsätt att röra under låg sjud tills mjölet kokar upp och vätskan tjocknar. Stäng av värmen, tillsätt hälften av den rostade tomatillo chilesalsan, lite extra färsk hackad koriander och vänd ner det strimlade kycklingköttet. Krydda, efter smak, med salt och peppar.
6. Ändra temperaturen på ugnen till 350 grader F och börja montera skålen. Ta en stor eldfast ugnsform och smeta botten med lite av den reserverade tomatillosalsan. Ta nu mjöltortillorna och spritsa dem kort över spisens låga (eller lägg dem kort under broilern om du använder en elektrisk spis). Använd en grund skål, täck varje tortilla lätt med den reserverade salsamixen. Lägg en skopa av den strimlade kyckling-enchilada-blandningen ovanpå tortillan följt av ett stänk av den rivna osten. Vik tortillan över fyllningen och rulla som en cigarr för att omsluta den. Använd en spatel och lägg tortillorna i ugnsformen och fortsätt att göra samma sak med alla tortillorna. Häll slutligen över lite mer av salsan och toppa med resterande riven ost. Grädda utan lock i ca 30 minuter tills den är bubblig och sprucken på toppen. Garnera, koriander och tomat.
7. Servera varm med kryddiga svarta bönor och gult ris, resterande tomatillosalsa, gräddfil och färsk guacamole, om så önskas.

Kryddiga svarta bönor:

1. I en stor gryta, blötlägg bönorna över natten täckta i vatten med 2 tum. Häll av och ställ åt sidan.
2. Värm olivoljan i samma gryta. Tillsätt lök, jalapenopeppar, vitlök och lagerblad och koka tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt bönorna och täck med vatten ca 1 tum. Koka upp, minska värmen, täck över och låt sjuda i 1 till 1 1/2 timme, eller tills bönorna är mjuka. Ta bort lagerbladet och kassera. Smaka av bönorna och smaka av med salt och peppar.

Gult ris:

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om väl och låt koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till en sjud, täck över och koka på låg värme tills riset har absorberat vattnet, cirka 15 till 20 minuter. Ta bort från värmen och låt sitta, täckt, i 5 minuter. Kasta vitlöken och lagerbladet, fluffa med en gaffel och servera.

Dela Med Dina Vänner: