Kyckling Marsala

Avmarkera alla

4 skinnfria, benfria, kycklingbröst (ca 1 1/2 pund)

Allroundmjöl, för muddring

Kosher salt och nymalen svartpeppar

1/4 kopp extra virgin olivolja

4 uns prosciutto, tunt skivad

8 uns crimini- eller porcini-svampar, skakade och halverade

112 ängelnummer

1/2 kopp sött Marsalavin

1/2 dl kycklingfond

2 msk osaltat smör

1/4 kopp hackad platt bladpersilja

Lägg kycklingbrösten sida vid sida på en skärbräda och lägg en bit plastfolie över dem; pund med en platt köttklubba, tills de är cirka 1/4 tum tjocka. Lägg lite mjöl i ett grunt fat och smaka av med en lagom mängd salt och peppar; blanda med en gaffel för att fördela jämnt.
Hetta upp oljan över medelhög låga i en stor stekpanna. När oljan är fin och varm, muddra båda sidorna av kycklingkotletterna i det kryddade mjölet, skaka av överskottet. Lägg ner kotletterna i pannan och stek i 5 minuter på varje sida tills de är gyllene, vänd en gång – gör detta i omgångar om bitarna inte passar bra i pannan. Ta upp kycklingen på ett stort fat i ett enda lager för att hålla sig varm.
Sänk värmen till medel och tillsätt prosciutton till dropparna i pannan, fräs i 1 minut för att ta bort lite av fettet. Tillsätt nu svampen och fräs tills de har fått fin färg och fukten har avdunstat, cirka 5 minuter; krydda med salt och peppar. Häll Marsala i pannan och koka ner i några sekunder för att koka ut alkoholen. Tillsätt kycklingfonden och låt sjuda i en minut för att reducera såsen något. Rör ner smöret och lägg tillbaka kycklingen i pannan; låt sjuda försiktigt i 1 minut för att värma kycklingen genom. Smaka av med salt och peppar och garnera med hackad persilja innan servering.

Dela Med Dina Vänner: