Kyckling med vitt vin

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 3 timmar

• Förberedelser: 45 min
• Laga mat: 2 tim 15 min

• Avkastning: 6 till 8 portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 3 timmar

• Förberedelser: 45 min
• Laga mat: 2 tim 15 min

• Avkastning: 6 till 8 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

10 skivor bacon, skivad i 1/2-tums bitar

2 ekologiska kycklingar, cirka 3 1/2 till 4 pund vardera, i fjärdedelar, sköljda och klappade torra

2 tsk salt

3 koppar fylligt torrt vitt vin, som vit Bourgogne, eller en California Chardonnay

1 1/2 dl rik kycklingfond

1 tsk nymalen svartpeppar

14 aug horoskop

1 lök, finhackad

8 kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan

2 lagerblad

30 små pärllökar, skalade

1/2 kopp tung grädde

1/2 kopp hackad schalottenlök (2 stora schalottenlök)

1 huvud vitlök, separerade och skalade

Äggnudlar, tillagade enligt förpackningens anvisningar, tillbehör

1 pund champinjoner, torkade rena och halverade eller i fjärdedelar om de är stora (bör matcha storleken på pärllöken)

Bräserad purjolök, recept följer

2 msk hackad färsk bladpersilja

oktober horoskop tecken

1/3 kopp universalmjöl

2 tsk tomatpuré

För den bräserade purjolöken:

Nypa peppar

4 stora purjolökar, hårda ytterblad kasserade och purjolök trimmad till cirka 7 tum långa

3 matskedar smör

1/2 dl kycklingfond

2 tsk hackade timjanblad

1/4 tsk salt

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Stek baconet i en stor, tung holländsk ugn på hög värme tills det är knaprigt och allt fett har återgetts. Använd en hålslev och överför de knapriga baconbitarna till hushållspapper för att rinna av. Ställ åt sidan och reservera.
3. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Bryn kycklingbitarna i det varma baconfettet, arbeta i omgångar, om det behövs, tills de är gyllene på alla sidor. Överför kycklingbitarna till en stor tallrik eller skål och ställ åt sidan. Ta bort allt utom cirka 4 matskedar av baconfettet från den holländska ugnen. Sänk värmen till medelhög och tillsätt den hackade löken, pärllöken, schalottenlöken och vitlöksklyftorna i den holländska ugnen och koka tills den är mjuk, 5 till 6 minuter.
4. Tillsätt svampen och koka i 7 minuter längre, eller tills de har släppt det mesta av vätskan och börjat få färg. Tillsätt mjöl och tomatpuré och koka under konstant omrörning i 1 minut. Tillsätt långsamt vinet och fonden under konstant omrörning. Tillsätt timjan, lagerbladsreserverad bacon och kyckling. Koka upp vätskan, sänk värmen till medel och koka såsen under lätt sjud i 15 minuter tills vätskan tjocknat något. Koka upp såsen och täck grytan. Sätt in i ugnen och tillaga i ca 1 1/2 timme, eller tills kycklingen är väldigt mör. Lägg över kycklingbitarna till ett serveringsfat och täck löst för att hålla dem varma. Återställ grytan till medel-låg värme. Skumma bort eventuellt fett från ytan på matlagningsvätskan och höj värmen till medelhög. Tillsätt den tunga grädden och koka tills såsen har tjocknat något och täcker baksidan av en sked, cirka 15 till 20 minuter. Smaka av och justera eventuellt kryddningen. Sätt tillbaka kycklingen i den holländska ugnen och låt den värmas upp i några minuter och servera sedan.
5. Servera med äggnudlar och bräserad purjolök. Garnera med hackad persilja.

För den bräserade purjolöken:

1. Använd en vass kniv och klipp bort de flesta rötterna från ändarna på purjolöken, lämna tillräckligt mycket så att purjolöken förblir fäst i botten. Skär varje purjolök på längden i halvor eller fjärdedelar, efter önskemål. Kör purjolök under kallt rinnande vatten, använd fingrarna för att lossa och ta bort eventuell smuts eller sand mellan bladen.
2. Smält smöret på medelvärme i en tjock stekpanna eller stekpanna som har ett tättslutande lock. Tillsätt purjolöken i stekpannan med eventuellt vatten som klamrar sig fast vid bladen från att tvätta dem. Koka purjolöken, rör om då och då, i 5 minuter. Tillsätt fond och timjan och sänk värmen till medel-låg. Bräsera purjolöken, täckt, i cirka 10 minuter, eller tills purjolöken är väldigt mör. Smaka av med salt och peppar och servera.

Kockens anteckning

*Denna rätt kan tillagas 1 eller 2 dagar i förväg och sedan värmas upp långsamt precis innan servering.

Dela Med Dina Vänner: