Kyckling och Broccoli Fettuccine Alfredo med Hemlagad Fettuccine
- Nivå: Lätt
- Total: 3 timmar 40 min (inklusive vilotid)
- Aktiva: 1 timme 25 min
- Avkastning: 4 till 6 portioner
- Nivå: Lätt
- Total: 3 timmar 40 min (inklusive vilotid)
- Aktiva: 1 timme 25 min
- Avkastning: 4 till 6 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
Hemlagad fettuccine:
1 1/2 koppar plus 3 matskedar universalmjöl (cirka 8 uns), plus extra om det behövs
dröm om mord
1/2 tsk kosher salt
3 stora ägg plus 2 äggulor
Kyckling och Broccoli Alfredo:
1 pund broccolibuktor, stora bitar halverade eller i fjärdedelar
4 matskedar extra virgin olivolja
2 tsk citronskal (2 citroner)
Kosher salt och nymalen svartpeppar
2 msk osaltat smör
1 1/4 till 1 1/2 pund benfria, skinnfria kycklingbröst (3 små bröst)
1 msk finhackad vitlök (4 klyftor)
3 matskedar universalmjöl
4 koppar halv-och-halva
nummer 124
1 kopp strimlad Asiago ost
1 dl strimlad parmesan
2 msk färsk citronsaft (1 citron)
2 msk hackad färsk persilja
Vägbeskrivning
KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept. - För den hemmagjorda fettuccinen: Blanda mjöl och salt i en mixer med degkrok. Tillsätt ägg och gulor och blanda på medelhastighet. Stäng av mixern och skrapa ner sidorna av skålen, tryck mjölet mot mitten. Fortsätt att blanda på medelhastighet, upprepa dessa steg tills degen går ihop till en boll. Om degen fastnar på skålens sidor, tillsätt mjöl, 1 msk i taget, tills den bildar en sammanhängande boll. Knåda degen på medium-hög i 3 till 4 minuter. När degen är slät, ljusgul till färgen och studsar tillbaka när den pressas, överför du den till en lätt mjölad arbetsyta. Knåda för hand några gånger till och forma sedan till en boll. Degen ska kännas fuktig men inte kladdig; knåda i mer mjöl, 1 matsked åt gången, efter behov. Slå in degen i plastfolie och ställ i kylen i minst 2 timmar men inte mer än 4 timmar.
- Montera stativmixern med tillbehöret för pastarullen och ställ in på den bredaste inställningen (nr 1). Placera stativblandaren med 2 till 3 fot bänkutrymme till vänster. Ta ut degen från kylen och dela i tre delar. Arbeta med en degbit åt gången, håll resten under plastfolie så att den inte torkar ut.
- Med fingrarna trycker du en del av degen till en ungefär 5 x 2 1/2-tums rektangel. Pudra lätt med mjöl på båda sidor. Vrid mixern på låg hastighet och mata degen genom rullen med 2 1/2-tum parallellt med rullen. Vik sedan de två ändarna av degen i mitten så att de precis möts och vik sedan den ena halvan över den andra så att degen sluter sig som en bok; detta kallas att laminera degen. Använd fingrarna för att försegla de två kanterna tillsammans, forma sedan återigen degen till en 5 x 2 1/2-tums rektangel. Pudra degen med mjöl och för den genom rullen en andra gång. Upprepa genom att laminera degen en gång till och mata den genom rullen. Pudra med mjöl och mata igenom rullen tre gånger till, pudra med mer mjöl efter behov.
- Justera rullen till inställning nr 3 och mata degen genom rullen två gånger. Justera till inställning nr 5 och mata igenom degen två gånger till. Vid denna tidpunkt kommer degen att vara över en fot lång. Använd höger hand för att mata degen genom rullen och vänster hand för att fånga degen. Var alltid mycket försiktig med degen så att den inte går sönder. Var noga med att mata degen genom maskinen så att den inte viker sig på sig själv. Du kan göra små justeringar av hur degen kommer in i rullen genom att försiktigt styra den åt vänster eller höger. Om degen är för lång att hantera, skär den helt enkelt på mitten och arbeta med en mindre portion.
- Justera slutligen rullen till läge nr 7 och mata igenom degen ytterligare två gånger. Efter att degen har gått igenom rullen för sista gången, pudra över den med mjöl och vik den sedan över sig själv och håll under en bit plastfolie. Upprepa dessa steg med de återstående två degbitarna.
- Byt ut rulltillbehöret mot fettucineskärartillbehöret. Pudra en plåt med mjöl. Skär den rullade degen i 12-tumsbitar och mata genom fettucineskäraren på låg hastighet. Vrid fettucinen till ett bo och lägg på den förberedda bakplåten. Täck med plastfolie medan du skär resten av degen. Pudra lätt toppen av fettucinebon med mjöl, täck med lätt fuktad pappershandduk och sedan med plastfolie. Håll i rumstemperatur i högst en timme annars torkar pastan ut. (Gör 1 pund pastadeg.)
- För kycklingen och broccolin Alfredo: Placera en bakplåt i ugnen och förvärm ugnen till 450 grader F.
- Blanda broccolibuktionerna med 2 msk olivolja, 1 tsk citronskal och salt och peppar efter smak. Lägg broccolin till den förvärmda bakplåten och rosta tills den är lätt förkolnad och mjuk, 18 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Krydda med salt så att vattnet smakar havet.
- Värm en 12-tums, högsidig panna över medelvärme. Tillsätt smöret och de återstående 2 msk olivolja. Strö över kycklingbrösten med salt och peppar. När smöret har smält, tillsätt kycklingen och koka tills den fått färg och genomstekt, 4 till 5 minuter per sida. Om kycklingen har fått färg på båda sidor men inte är genomstekt ännu, ta över till en plåt och avsluta i ugnen. Låt svalna och skär sedan i 1/2-tums bitar.
- Tillsätt den hackade vitlöken i samma panna; koka tills doftande, 1 minut. Tillsätt mjölet och rör om för att kombinera, skrapa upp de mörka bitarna från botten av pannan. Vispa i 1 kopp av halvan och halvan, se till att mjölet är helt blandat, utan några klumpar. Vispa i de återstående 3 kopparna halv-och-halva, koka upp och koka i 3 till 4 minuter. När blandningen har tjocknat runt kanterna, men innan din visp lämnar ett spår efter sig, tillsätt den återstående 1 tsk citronskal och Asiago och parmesan, och vispa för att kombinera. Sänk värmen till låg och smaka av med salt och peppar. Såsen ska ha konsistensen som en tjock soppa. Om såsen tjocknar för mycket, tillsätt lite av pastavattnet för att tunna ut den. Tillsätt kycklingen och broccolin i ostsåsen och håll på låg värme.
- Koka under tiden till pastan: Separera pastatrådarna på bakplåten och tillsätt dem i det kokande vattnet. Koka i 30 sekunder, eller tills pastan flyter till toppen. Häll av och tillsätt ostsåsen. Tillsätt citronsaften och blanda ihop. Garnera med persilja och servera genast.
Dela Med Dina Vänner:
