Kycklingbuljong

Show: Hur man kokar vatten Episod: Soppa för själen

Avmarkera alla

1 (4-pund) kyckling, hel

1 medelstor lök, skalad och i fjärdedelar

2 medelstora morötter, i fjärdedelar,

2 stjälkar selleri, i fjärdedelar

12 maj undertecknar

1 purjolök, endast mörka toppar

1 medelstor palsternacka, skalad och i fjärdedelar, valfritt

3 generösa kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad

23 april stjärntecken

3 generösa kvistar plattbladig persilja

5 hela svartpepparkorn

1 lagerblad

Cirka 4 liter vatten

Kombinera kycklingen, grönsakerna, örterna och pepparkornen i en stor kastrull. Häll i tillräckligt med vatten för att precis täcka kycklingen helt. Värm vattnet till strax under kokning på medelhög värme. Sänk värmen till väldigt låg sjud så att 1 eller 2 bubblor bryter ytan på buljongen ungefär en gång i minuten. Skumma bort eventuellt fett och avskum från ytan med en slev, stor sked eller skummare. (För att förhindra att du tappar mycket fond när du skummar, häll den skummade vätskan i en avfettningsbägare och lägg tillbaka eventuell användbar buljong i grytan.) Koka i cirka 1 timme eller tills kycklingen är genomstekt men inte torr.
Ta ut kycklingen ur grytan, men fortsätt att sjuda buljongen. Kyl kycklingen i ca 10 minuter. Skär kycklingköttet från benet och reservera för en kycklingsallad, soppa eller annat recept. Lägg tillbaka benen i grytan och koka i 1 timme.
Sila in i en icke-reaktiv behållare, som en annan kruka, en stor skål eller behållare av plastkvarts eller pint. Fyll diskhon med en blandning av is och kallt vatten så att det kommer ungefär halvvägs upp på sidorna av behållaren. Lägg buljongen i isbadet. (Att röra om buljongen påskyndar nedkylningsprocessen.) Täck över och kyl eller frys buljongen för framtida bruk. Buljong kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar. Om buljongen är oanvänd efter 5 dagar, koka upp den före användning.

Dela Med Dina Vänner: