Kycklinggryta med kex

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 tim 15 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Laga mat: 45 min

• Avkastning: 8 portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 tim 15 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Laga mat: 45 min

• Avkastning: 8 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

3 hela (6 delade) kycklingbröst, ben i, skinn på

3 matskedar olivolja

Kosher salt och nymalen svartpeppar

Oxen manlig leokvinna

5 dl kycklingfond, gärna hemgjord

2 kycklingbuljongtärningar

12 matskedar (1 1/2 sticks) osaltat smör

2 koppar hackad gul lök (2 lökar)

3/4 kopp mjöl

1/4 kopp tung grädde

2 koppar medelstora tärnade morötter (4 morötter), blancherade i 2 minuter

1 10-ounce paket frysta ärtor (2 koppar)

1 1/2 dl frysta små hela lökar

1/2 kopp finhackad färsk persilja

Till kexen:

2 dl mjöl

1 msk bakpulver

1 tsk kosher salt

1 tsk socker

1/4 pund (1 pinne) kallt osaltat smör, tärnat

3/4 kopp halv-och-halva

1/2 dl hackad färsk persilja

1 ägg blandat med 1 msk vatten, för äggtvätt

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 375 grader F.
2. Lägg kycklingbrösten på en plåt och gnid in dem med olivolja. Strö över rikligt med salt och peppar. Rosta i 35 till 40 minuter, eller tills den är genomstekt. Ställ åt sidan tills det är tillräckligt kallt för att hantera, ta sedan bort köttet från benen och kasta skinnet. Skär kycklingen i stora tärningar. Du kommer att ha 4 till 6 koppar kyckling i tärningar.
3. Värm upp kycklingfonden i en liten kastrull och lös upp buljongtärningarna i fonden. Smält smöret i en stor gryta eller holländsk ugn och fräs löken på medelhög värme i 10 till 15 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt mjölet och koka på låg värme under konstant omrörning i 2 minuter. Tillsätt den varma kycklingfonden i såsen. Sjud på låg värme i ytterligare 1 minut under omrörning tills den är tjock. Tillsätt 2 tsk salt, 1/2 tsk peppar och den tunga grädden. Tillsätt kyckling i tärningar, morötter, ärtor, lök och persilja. Blanda väl. Placera grytan i en 10 x 13 x 2-tums oval eller rektangulär ugnsform. Lägg ugnsformen på en plåt klädd med bakplåtspapper eller bakplåtspapper. Grädda i 15 minuter.
4. Gör under tiden kexen. Kombinera mjöl, bakpulver, salt och socker i skålen på en elektrisk mixer utrustad med paddelfästet. Tillsätt smöret och blanda på låg hastighet tills smöret är lika stort som ärter. Tillsätt halvan och halvan och kombinera på låg hastighet. Blanda i persiljan. Häll ut degen på ett väl mjölat bord och kavla ut till 3/8-tums tjocklek med en kavel. Klipp ut tolv cirklar med en 2 1/2-tums rund skärare.
5. Ta ut grytan från ugnen och arrangera kexen ovanpå fyllningen. Pensla dem med äggtvätt och sätt tillbaka formen i ugnen. Grädda i ytterligare 20 till 30 minuter, tills kexen är bruna och grytan bubblig.

Kockens anteckning

För att göra i förväg, kyl kycklinggrytan och kexen separat. Grädda grytan i 25 minuter, lägg sedan kexen ovanpå och grädda i ytterligare 30 minuter, tills den är klar.

Dela Med Dina Vänner: