Kyckling och Korv Gumbo

Avmarkera alla

2/3 kopp rapsolja

3/4 kopp universalmjöl

1/4 kopp fullkornsmjöl

1/4 kopp finhackad lök, plus 2 koppar grovt hackad

232 nummer

1 kopp lågnatrium kycklingbuljong

30 jan skylt

1 dl hackad selleri

1/2 kopp hackad grön paprika

2 tsk cayennepeppar

1 tsk vitlökspulver

Kosher salt och nymalen svartpeppar

1 pund rökt korv, skivad

66 nummer

8 uns tassoskinka eller andouillekorv, tärnad

1 1/4 pund skinnfria, benfria kycklinglår, skurna i 1-tums bitar

3 till 4 salladslökar, hackade

Kokt vitt ris, för servering (valfritt)

Gör rouxen: Värm rapsoljan i en gjutjärnspanna på medelvärme tills den är varm, cirka 5 minuter. Vispa i båda mjölen och koka under konstant vispning tills rouxen är mörkbrun, cirka 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter och rör sedan ner den finhackade löken.
Koka under tiden buljongen och 20 dl vatten i en stor kastrull. Tillsätt den grovhackade löken, sellerin och paprikan; koka på medelhög värme, 15 minuter. Rör ner roux i 3 omgångar; koka, rör om då och då, tills det tjocknat, 30 minuter. Tillsätt cayennepeppar, vitlökspulver, 2 1/2 msk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Rör ner den rökta korven och tasso. Sänk värmen till låg; sjuda 1 timme.
Låt blandningen koka upp. Tillsätt kycklinglåren och brösten och koka 30 minuter. Ta bort från värmen. Skumma bort fettet från ytan och rör sedan ner salladslöken.
Servera över ris.

Dela Med Dina Vänner: