Kycklinggrytpaj

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 2 tim 15 min
• Aktiva: 1 timme

• Avkastning: 6 portioner

• Nivå: Mellanliggande

• Total: 2 tim 15 min
• Aktiva: 1 timme

• Avkastning: 6 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

9 maj tecken

Kokt kyckling:

En 2- till 3-punds kycklingfritös, skär upp

Kycklingpaj:

3 stjälkar selleri

3 medelstora morötter, skalade

1 stor gul lök

4 matskedar (1/2 stick) smör

1/4 kopp universalmjöl

2 dl kycklingbuljong eller fond med låg natriumhalt

1 kycklingbuljongtärning

1/4 kopp vitt vin, valfritt

1/2 kopp frysta ärtor

1 kopp tung grädde

2 kvistar färsk timjan

1 tsk kosher salt, eller mer efter behov

Svartpeppar

1/2 recept Timjandeg, recept följer

Timjanbakelse:

3 koppar universalmjöl

1 tsk salt

1 1/2 koppar (3 pinnar) kallt smör

1 ägg

5 matskedar kallt vatten

1 msk destillerad vit vinäger

1 kvist färska timjanblad

Vägbeskrivning

1. Till kycklingen: Börja med att lägga kycklingen i en kastrull och täck den med vatten. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till låg. Sjud i 45 minuter och ta sedan ut kycklingen från grytan. Ställ kycklingen åt sidan för att svalna en kort stund.
2. Strimla kycklingen med 2 gafflar, spara benen. För fonden, lägg tillbaka benen i grytan och koka i 20 minuter. Ta bort benen från grytan och kassera.
3. Till grytpajen: När du är redo att använda timjandegen, ta ut den från frysen och låt den stå på bänken för att tina något, cirka 20 minuter. Värm ugnen till 400 grader F.
4. Börja med att finhacka grönsakerna. Skär selleristjälkarna i smala strimlor och skiva sedan åt andra hållet för att skapa en fin tärning. Upprepa denna process med morötterna och löken.
5. Smält smöret i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken, morötterna och sellerin. Fräs tills grönsakerna börjar bli genomskinliga, ett par minuter.
6. Tillsätt 2 koppar av den strimlade kycklingen och rör om för att kombinera. Strö mjölet jämnt över grönsakerna och kycklingen och rör om. Koka i ett par minuter, rör försiktigt.
7. Häll i kycklingbuljongen under konstant omrörning. Rör ner buljongtärningen och vin om du använder. Mjölet kommer att kombineras med kycklingen för att skapa en läcker sås. Tillsätt sedan ärtorna.
8. Häll i grädden och rör om. Låt blandningen koka på låg värme, tjockna gradvis, ca 4 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar och ta av från värmen. Smaka av och justera kryddorna efter behov. Se till att det är tillräckligt saltat!
9. Häll kycklingblandningen i en djup pajform eller en liten gryta.
10. Kavla ut degen så att den är 1 tum större än pannan. Lägg skorpan ovanpå kycklingblandningen och skär små skåror i toppen. Tryck försiktigt in skorpan i sidorna av skålen för att täta. Jag oroar mig inte för att göra en perfekt kant på min kycklingpaj eftersom a) den ser mer rustik ut och b) jag är lat, hungrig och vill äta.
11. Grädda tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblig, ca 30 minuter. Kyl i 10 minuter innan servering.
12. För att frysa: Låt fyllningen svalna helt och toppa sedan med skorpan. Täck med plastfolie eller aluminiumfolie och ställ in i frysen.
13. För att laga mat från fryst: Ta bort grytpajen från frysen, pensla med äggtvätt (1 ägg blandat med 2 msk vatten eller grädde) och sätt in direkt i en 375 grader F ugn och grädda tills den är lätt brun och bubblig, 30 till 45 minuter .

Timjanbakelse:

1. Till timjandegen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Använd en konditor och arbeta gradvis in smöret i mjölet tills blandningen liknar små småstenar. Detta steg bör ta 3 eller 4 minuter.
2. Vispa ägget lätt med en gaffel och tillsätt det sedan i blandningen. Tillsätt sedan kallt vatten och vinäger. Rör ihop blandningen tills den precis är blandad och ta sedan bort hälften av degen från bunken. (Att dela degen på mitten resulterar i två ganska generösa pajskal. Önskar du en tunnare skorpa kan du dela degen i tre skal.)
3. Lägg i en stor plastpåse (förslut ej) och platta till något med en kavel. Detta gör det mycket lättare att kavla ut skorpan senare. Efter tillplattning, förslut påsen tätt.
4. Upprepa med den andra halvan av degen och ställ plastpåsarna i frysen. Jag gillar att göra flera satser pajskal åt gången så jag har alltid ett skal redo att gå.
5. För andra recept än denna grytpaj, ta ur påsen och lägg på en lätt mjölad yta. Med en kavel, börja kavla degen från mitten, utåt. Var mild och tålmodig; det tar lite tid att få degen helt utrullad.
6. Om du tycker att botten verkligen fastnar på ytan under, använd en snygg vass spatel för att lossa den och strö lite extra mjöl ovanpå. Vänd sedan på den för att rulla färdig. Kom ihåg att rulla från mitten i enstaka, utåtgående slag; ingen rullning fram och tillbaka.
7. Återigen med en spatel, lossa och lyft pajskalet och lägg det försiktigt över en pajform. Använd din hand och forma skorpan lätt så att den passar in i pannan och överlappar kanterna.
8. Eftersom det går snabbt och enkelt stoppar jag bara in överflödig deg under sig ovanför kanten. Sedan kan du applicera vilka dekorativa effekter du vill på kanten. Eller så kan du lämna det enkelt om du vill! Säg bara till dig själv att det är mer rustikt så!
9. Fyll pajskalet med fyllning och grädda enligt pajreceptets anvisningar. Eller, för en förgräddad skorpa, fyll med pajvikter (eller pintobönor placerade på aluminiumfolie) och grädda vid 400 grader F tills de är gyllene, cirka 10 minuter.

Kockens anteckning

Förbered fyllningen och pajskalet i förväg. Förvara dem bara åtskilda i kylen tills du är redo att montera och baka. Eller, montera helt, täck tätt och frys in, obräddad, tills den är klar.

Dela Med Dina Vänner: