Kycklingsoppa med matzobollar
'Varje nationalitet har någon form av kycklingsoppa. Det är en av de enklaste måltiderna du kan göra och nästan alla kan hitta en kyckling och några grönsaker för att laga en stor, mättande gryta soppa till familjen. Vissa människor tillskriver till och med magiska medicinska egenskaper till kycklingsoppa, och vem är jag att inte hålla med? Grekerna har en kyckling- och citronsoppa som heter avgolemono, italienarna gör tortellini en brodo, vietnameserna har pho och, naturligtvis, kineserna gör äggdroppssoppa med kycklingbuljong. Jag växte upp på kycklingsoppa med matzobollar, så det är min speciella favorit. Buljongen börjar med hela kycklingar och grönsaker, plus färska örter som persilja och timjan, en hel vitlök och mycket salt och peppar. Jag puttrar bort det i timmar medan jag fuskar runt i huset och gör några enkla matzobollar. Jag slutar med en rik, läcker soppa som kommer att glädja alla en kall natt!' säger Ina.- Nivå: Mellanliggande
- Total: 4 timmar 45 min
- Aktiva: 45 min
- Avkastning: 6 liter lager, 18 till 20 matzobollar
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 4 timmar 45 min
- Aktiva: 45 min
- Avkastning: 6 liter lager, 18 till 20 matzobollar
Ingredienser
Avmarkera alla
221 nummer
3 5-kilos stekta kycklingar
3 stora gula lökar, oskalade och i fjärdedelar
6 morötter, oskalade och halverade
4 stjälkar selleri med blad, skurna i tredjedelar
4 palsternacka, oskalade och halverade (valfritt)
20 kvistar färsk persilja
15 kvistar färsk timjan
20 kvistar färsk dill
1 huvud vitlök, oskalad och halverad på tvären
2 matskedar koshersalt
2 tsk hela svartpepparkorn
29 sep zodiac
4 koppar 1/4-tums tärnade morötter
4 koppar 1/4-tums tärnad selleri
1/4 kopp finhackad färsk dill
1/4 kopp finhackad färsk persilja
Matzo Balls (recept följer)
För matzobollarna:
4 extra stora ägg, separerade
1/2 dl god kycklingfond, plus mer för tillagning av matzobollarna
1/4 kopp utsmält kycklingfett, smält
1/2 kopp finhackad färsk persilja
jungfrun manlig skytt kvinna
2 tsk kosher salt, plus mer för äggvita
1 kopp matzomåltid
Vägbeskrivning
- Placera kycklingar, lök, morötter, selleri, palsternacka, persilja, timjan, dill, vitlök och kryddor i en 16- till 20-liters lagerkruka. Tillsätt 7 liter vatten och låt koka upp. Sjud utan lock i 1 timme. Ta bort 2 av kycklingarna och låt svalna något. Ta bort bröstköttet från båda kycklingarna och ställ åt sidan. Lägg tillbaka den återstående kycklingen och slaktkropparna i grytan och fortsätt sjuda utan lock i ytterligare 3 timmar. Sila av hela innehållet i grytan genom ett durkslag och kyl. Ta bort ytfettet, värm sedan fonden igen enligt följande, eller packa i behållare och frys in.
- För att servera soppan, häll tillbaka fonden i grytan och värm upp igen, tillsätt tärnade morötter, selleri, dill och persilja. Strimla det reserverade kycklingbröstköttet i stora bitar och lägg i fonden. Sjud på låg värme i 5 minuter för att tillaga grönsakerna och värma upp kycklingen igen. Krydda efter smak och servera som de är, eller slev varje portion över 1 eller 2 varma matzobollar.
För matzobollarna:
- Vispa ihop äggulor, 1/2 dl kycklingfond, kycklingfett, persilja och salt. Rör ner matzomåltiden. Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de är stela i skålen med en elektrisk mixer med visptillbehör. Vispa ner dem i matzoblandningen tills den är slät. Ställ i kylen i minst 15 minuter, eller tills blandningen är tjock.
- Koka upp en kastrull med kycklingfond (ca 3 liter). Forma matzobollar i storleken av golfbollar genom att forma dem med 2 skedar, rulla dem med händerna eller skopa dem med en liten glasskula. Släpp dem i den sjudande buljongen och koka i 30 minuter, eller tills de är helt genomkokta och svullna, vänd en gång. Ta ut och servera varm i kycklingsoppan.
Dela Med Dina Vänner:
