Lentil Ragu packar protein & grönsaker till en sås som hela familjen kommer att älska

'Det är inte konstigt och jag gillar det,' var min yngsta son Leos sista dom när vi åt detta kastade med spaghetti. Du skulle behöva känna pojken för att förstå vilken hög beröm detta är.

Jag satte mig själv utmaningen att skapa en köttfri bolognese som Leo skulle äta utan att klaga på att det inte var lika bra som det han fortfarande kallar den 'riktiga' typen. Det tog många försök och justeringar innan jag lyckades få något för att tillfredsställa honom.

Jag försökte hålla smakprofilen som liknar ett italiensk nötkött eller kalvkött ragu genom att använda en bas Soffritto av selleri, lök och morot plus ett gitter av muskotnötter och några vikblad för den all-well-with-the-world hemliga lasagne smaken. Den andra avgörande ingrediensen var en dold blitzed svamp , en grönsak som Leo i allmänhet hatar men som lägger köttighet här utan att faktiskt smaka svamp.

Det finns sötma från Marsala (eller använd Dregs på en flaska hamn eller dessertvin om det är vad du har), och jag bestämde mig för att använda röda linser I stället för Le Puy eller Green eftersom de lagar ner snabbare och har en grumlig barnkammare charm.

Leo's Lentil Ragù

Tid: Medium

Tjänar: 4–6

• 2 medelstora lökar, skalade (cirka 121/4 oz/350g men oroa dig inte om det är mer eller mindre)
• 51/4 oz/150 g morötter, trimmade och skalade
• 31/2 oz/100g selleri, trimmad
• 2 klyftor av vitlök, skalade
• 3 matskedar olivolja
• 9 oz/250g vit knappsvamp
• 1 14-oz/400 g burk hela, skalade tomater
• 1 kopp/200 g röda linser
• 7 matskedar/100 ml Marsala eller dessertvin eller port (eller rött vin plus 1 tesked socker)
• 1/4 kopp/55 g tomatpasta
• Ett gitter av muskotnot

1. Skär lökarna, morötter, selleri och vitlök i stora bitar och blitz dem i en matprocessor tills de är mycket finhackade. (Eller fint hugga dem för hand.) Värm upp oljan i en bred grunt panna, tillsätt blitzed grönsaker och koka tills den är mjuk - 5–10 minuter.
2. Under tiden blitz svampen. När de andra grönsakerna är mjukade, tillsätt svampen och koka i 2-3 minuter. Medan detta händer, blitz de konserverade tomaterna i livsmedelsprocessorn. Tillsätt linserna i pannan, följt av Marsala, blitzade tomater, tomatpasta, muskot, 21/2 koppar/600 ml vatten och 1/2–1 tesked salt. Ge det en god rörelse och ta till Simmering Point.
3. Koka över den lägsta möjliga värmen i 20–30 minuter, eller tills linserna är helt mjuka. Kontrollera och rör om ofta. Du kan behöva lägga till en extra stänk av vatten mot slutet.
4. Om du inte vill ha detta med spaghetti, är det särskilt bra till en vegetarisk herdepaj krönad med potatismos eller en vegetarisk lasagne, i lager med bechamel.

Utdragen från “ Hemligheten med matlagning: Recept för ett enklare liv i köket . ” Copyright © 2023 av Bee Wilson. Används med tillstånd från förläggaren, W.W. Norton & Company, Inc. Alla rättigheter reserverade.