Att göra din egen tofu är så enkel att vi inte kan tro att vi aldrig har provat förut

Traditionellt var koreansk tofu en besvärlig process med användning av kvarnstenar för att mala sojabönor för att extrahera sojamjölken. Därefter ångades sojamjölken med ett naturligt koaguleringsmedel och pressades för att uppnå önskad konsistens. Dessa dagar kan du köpa oförfalskad sojamjölk i asiatiska stormarknader, vilket innebär att det är mycket enklare att göra din egen tofu än du kanske tror. Hemlagad tofu har en underbar fräsch smak och mjuk konsistens som du inte får med tofu som har förseglats i ett paket i flera veckor, så jag rekommenderar starkt att du provar detta recept. Allt du behöver är Jag är mjölk och nigari (och en digital skala - det är svårt att mäta den lilla mängd nigari som krävs på något annat sätt).

17 okt horoskop

Ju bättre sojamjölk, desto bättre tofu. Jag använder Banrai sojamjölk, som är speciellt avsedd för tofu-tillverkning. I allmänhet fungerar alla nigari du hittar i en japansk stormarknad; Du kan också beställa det online från Amazon och andra källor. Du behöver bara en liten flaska (1 uns) för detta recept. Du kan justera mängden nigari upp eller ner beroende på hur fast du gillar din tofu. Jag skulle inte använda mindre än 18 gram nigari, annars tar tofuen mycket längre tid att stelna eller inte stelna alls.

Därför att tofu har en så mild smak, jag gillar att framhäva den med en stark sås. Den jag brukar göra innehåller perillablad, en av mina favoritörter. Perilla är en sommargrödor, så bladen är som mest smakrika under de varmare månaderna. Om du inte hittar perilla kan du ersätta en generös mängd tunt skivade salladslökar som har sköljts i kallt vatten och torkats ordentligt.

Såsen är salt från sojasås men inte överväldigande så eftersom det finns lika mycket skull som ger den lite sötma och ljus syra, allt förhöjt av perillans skarpa, jordnära doft.

Receptet nedan producerar en silkeslen, krämig tofu som skiljer sig helt från förpackad silketofu, oavsett varumärke. Vi pratar mjukt, smidigt och så fluffigt och lätt att det bara glider ner i halsen med den fräscha, levande sötma som kommer från god sojamjölk.

Observera att denna tofu förblir kuddig och mjuk bara den första dagen den tillverkas. När du förvarar den i kylskåpet 'sätter' sig tofuen och blir tätare. Det är helt bra att äta i upp till tre dagar efter det att det har gjorts, men se till att det finns i en tätt tillsluten behållare eftersom tofu tar lätt upp andra dofter.

december stjärntecken

Hemlagad Tofu Med Perilla Sojasås

Serverar 4

Ingredienser

För tofu

• 4 koppar oförfalskad sojamjölk
• 24 till 32 gram flytande nigari

För perillasojasås

• ½ kopp skull
• ½ kopp sojasås
• 1 msk risvinäger
• ½ tesked malet vitlök
• 4 perillablad, tunt skivad
• 1 msk rostade sesamfrön, för garnering
• Salladslökar, tunt skivade, sköljda och torkade enligt anvisningarna på sidan 45, för garnering (valfritt)

Metod

1. För att göra tofu: Lägg sojamjölken i en icke-reaktiv 9-för-5-tums limpanna. Tillsätt 24 gram nigari för en mjukare konsistens eller upp till 32 gram nigari för en fastare konsistens och blanda försiktigt med en sked för att blanda.
2. Täck limpannan med plastfolie. Placera ett litet rack i botten av en kastrull eller annan kruka som är tillräckligt stor för att hålla limpannan så att pannan inte kommer i kontakt med botten av potten. Sätt limpannan på hyllan och tillsätt tillräckligt med vatten i potten för att komma upp till sojamjölkens nivå och ta sedan bort limpannan från potten.
3. Täck krukan med ett lock eller aluminiumfolie och ställ den på medelhög värme. Koka vattnet väldigt försiktigt. Lägg limpannan med sojamjölken på hyllan och täck igen potten.
4. Justera värmen efter behov för att hålla en mild koka och koka i 10 minuter. Du kan kontrollera genom att se upp för en lätt men stadig ångström som kommer ut ur potten. Stäng av värmen och låt tofuen vila i 15 minuter. Det blir något jiggly men härdat, liknar mjukt gelatin.
5. Kyl tofu tills den är kyld. (Den kommer att förvaras i kylen i upp till 3 dagar, men den serveras bäst den dagen den är gjord.)
6. För att göra perillasojasås , lägg skullet i en medelstor kastrull på hög värme och koka upp den. Tänd försiktigt saken med en tändare eller en lång tändsticka, låt sedan lågorna dö ut, 1 till 2 minuter. (Om du hellre inte tänder skullet, låt det koka i 3 minuter för att bränna bort alkoholen.) Det är viktigt att ta bort alkoholen från skullet, annars kommer smaken att vara mycket annorlunda. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
7. Överför skullet till en medium skål och tillsätt sojasås och vinäger. Vispa för att blanda. Rör in vitlök och perillabladen med en sked.
8. För att servera, skopa tofuen i fyra individuella skålar, dela den jämnt. Strö en nypa rostade sesamfrön ovanpå varje servering. Sprid några salladslökar överst om du vill. Häll såsen över tofu, eller servera den på sidan i enskilda doppskålar och låt dina gäster använda skedar för att doppa tofu i såsen.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: