Marys lasagne

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme 45 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Laga mat: 1 tim 15 min

• Avkastning: cirka 8 till 10 generösa portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 1 timme 45 min

• Förberedelser: 30 minuter
• Laga mat: 1 tim 15 min

• Avkastning: cirka 8 till 10 generösa portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

4 matskedar osaltat smör, delat

1 kopp (8-ounce) färsk ricotta

1 ägg

2 msk finhackad färsk plattbladspersilja

4 eller 5 stora färska basilikablad

1/4 till 1/2 tesked havssalt, plus mer för pastavatten

1/2 sats söndagssås med korv, recept följer

1/2 sats köttbullar, recept följer

Salt

1 recept George's Fresh Pasta, recept följer, skuren i lasagnenudlar (4 till 5 tum breda och 12 till 13 tum långa)

1 1/2 dl nyriven Pecorino Romano

414 ängel nummer kärlek

1 boll färsk mozzarella, avrunnen och skivad

Söndagssås med korv och köttbullar:

1/4 kopp extra virgin olivolja

3 mittskurna fläskkotletter (total vikt 1 till 1 1/4-pund)

1 1/4 pund italiensk sötkorv, halverad horisontellt

1 kopp hackad lök

2 fylliga vitlöksklyftor, finhackade

1/4 tsk fänkålsfrön

1/2 tsk fint havssalt

3 1/2 dl mosade konserverade tomater

4 1/2 dl vatten

1 (6-ounce) burk (3/4 kopp) tomatpuré

nummer 1177

Ostskal från Parmigiano-Reggiano eller ändarna av Pecorino-Romano, valfritt

Marys köttbullar, recept följer

Köttbullar:

12 uns köttfärs

4 skivor vitt smörgåsbröd, skorpan borttagen och skär i små tärningar

3/4 kopp mjölk

3/4 till 1 kopp nyriven Pecorino Romano

3 färska basilikablad, rivna i små bitar, valfritt

1 msk nyhackad plattbladspersilja

1 ägg, lätt uppvispat

1/2 tsk fint havssalt

Kombinera nötkött, bröd och mjölk i en stor mixerskål. Tillsätt ost, basilika, persilja, ägg och salt. Blanda försiktigt men noggrant. Forma till små köttbullar. Marys var inte mer än 1 1/2-tums diameter.

George's Fresh Pasta:

2 jumboägg som väger 4 1/2 uns i sina skal, lätt vispade (något över

1/2 kopp men mindre än 2/3 kopp lätt uppvispade ägg mätt i en vätska

Mätglaset)

1 tsk fint havssalt

2 koppar plus 2 matskedar (10 ounces) allsidigt mjöl

stenbock manlig jungfru kvinna

1 msk varmt kranvatten

Vispa lätt ner saltet i de vispade äggen. Avsätta.

Vägbeskrivning

1. Koka upp en stor kastrull med vatten till nudlarna. Sätt en skål med isvatten nära spisen och ställ ut några handdukar bredvid skålen för att rinna av pastan.
2. Smörj generöst en 10 x 14-tums bakplåt med 1 till 2 matskedar av smöret. Avsätta.
3. Blanda ricotta, ägg och persilja i en liten skål. Riv upp basilikabladen och vänd ner dem i ricottablandningen. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
4. Med en hålslev överför du bitarna av fläsk, korv och köttbullar från Sunday Gravy till en separat skål. De kommer att täckas med lite av tomatsåsen. Det är okej. Ställ den återstående såsen och skålen med kött åt sidan.
5. Salta rikligt med det kokande vattnet och koka lasagneplattorna, några åt gången, under rullande koka i 1 minut. Nudlarna kommer att vara mycket fasta; de kommer att tillagas vidare i ugnen. Överför pastan till isvattnet med en platt skummare eller sil med långa skaft. Så snart de är svala att röra vid - mindre än en minut - lyft ut dem, skaka av överflödigt vatten och lägg ut nudlarna på handdukar för att rinna av. Upprepa processen tills all pasta är kokt.
6. Värm ugnen till 375 grader F.
7. Täck botten av bakformen med ett lager lasagneplattor, låt pastan hänga över alla sidor av formen. Toppa med ytterligare ett lager lasagneplattor skurna för att passa botten av pannan utan överhäng.
8. Täck pastan med 1/2 av det reserverade köttet. Skeda över tillräckligt med sås för att fukta väl, ca 1 kopp. Strö över en rundad 1/4 kopp Pecorino Romano. Täck med ytterligare ett lager pasta skuren för att passa utan överhäng. Toppa med 1 kopp sås. Lägg 1/2 av ricottablandningen över såsen och toppa med hälften av mozzarellan och en rundad 1/4 kopp Pecorino Romano. Upprepa pasta- och köttlagret och pasta- och ricottablandningslagret.
9. Täck med ett sista lager pasta (du kanske inte har använt alla lasagneplattor) skuren för att passa insidan av pannan utan överhäng. Toppa med resterande sås och Pecorino Romano. Ta upp överhänget av pasta och vik över toppen av lasagnen för att omsluta fyllningen. Pricka med resterande smör och täck löst med folie.
10. Grädda lasagnen i 25 minuter, avtäck och fortsätt att grädda tills den är mycket lätt brynt och bubblande het, ytterligare 10 till 15 minuter. För att hålla de översta nudlarna mjuka utan att bryna, baka lasagnen täckt med folie i 35 minuter och utan lock under de sista 5 till 10 minuterna i ugnen. Låt svalna i 5 minuter innan servering.

Söndagssås med korv och köttbullar:

1. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i fläskkotletterna och korvarna och bryn på alla sidor. Lägg över fläskkotletterna och korvarna till en tallrik för att få plats med löken. Kasta löken i grytan med vitlök, fänkål och salt. Stek på måttlig värme, rör om ofta och skrapa upp alla bitar som lämnats kvar av fläsket och korvarna tills löken är mjuk och gyllene.
2. Lägg tillbaka fläskkotletterna och korvarna i grytan med eventuell saft på tallriken. Tillsätt tomater, vatten och tomatpuré. Häll i några ostskal eller toppar om du har några. De är helt valfria men ger en fin smak åt såsen. Täck grytan, låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter. Släpp försiktigt ner köttbullarna, 1 åt gången, skaka lite i grytan för att få köttbullarna att lägga sig i fläsket och korven och för att göra plats för att lägga till fler köttbullar. Efter att alla köttbullar har tillsatts, fortsätt att sjuda under lock i en timme längre eller tills fläskkotletterna är väldigt möra.
3. För att avsluta såsen, överför fläskkotletterna till en skärbräda. Ta bort och kassera benen, hacka köttet och lägg tillbaka det till såsen. Håll värmen på låg värme.

George's Fresh Pasta:

1. Hemlagad, färsk pasta är härlig och väl värt ansträngningen. Ingenting kan jämföras med de silkeslena, lätta, hala nudlarna du kan producera i ditt eget kök. Detta är ett snabbt recept. Degen blandas i en matberedare och en pastamaskin knådar och rullar degen. George's piska upp detta enkelt, på 5 minuter toppar.
2. Det finns mindre variationer beroende på väder och fukt i ditt mjöl (du kan behöva knåda in en extra matsked eller 2 mjöl) men om du följer dessa proportioner får du utmärkt pasta.
3. De ekologiska äggen vi köper på bondens marknad varierar i storlek. Det mest tillförlitliga sättet att få en exakt mätning är med en portionsskala. Måttkoppsmetoden fungerar också (knäck ägg i en liten blandningsskål, vispa för att kombinera, häll den nödvändiga mängden i en vätskemätare och kassera eller spara överskott för annan användning). Vid tillverkning av pasta utvecklas skickligheten genom upprepning. Varje batch blir enklare än den förra och med lite erfarenhet blir exakta mått mindre viktiga.
4. Oroa dig inte om de slutliga måtten på pastan skiljer sig från de som anges i receptet. Remsorna som kommer genom pastamaskinens valsar kan vara längre och/eller inte lika breda. Ändarna kan också smalna av snarare än att vara perfekt fyrkantiga. Till exempel kommer kanten som går genom valsarna först att vara u-formad (de kan skäras senare för att kvadratiska nudeln, om du vill). Övning gör skillnad för att utveckla en känsla för processen. Försök att kavla degen så bred som möjligt--lite mindre än rullarnas bredd, men bli inte avskräckt om det inte händer första gången. Justera skärningen av pastan till de remsor du har - till exempel mindre breda ark lasagnenudlar.
5. Lägg mjölet i skålen på en matberedare utrustad med stålbladet. Med motorn igång häll äggen genom matarröret. Stoppa maskinen så snart blandningen påminner om grovt majsmjöl. Kör motorn igen och häll det varma vattnet genom matarröret. Slå på och av i 10 sekunder; stoppa motorn. Degen ska hålla ihop när den trycks mellan fingertopparna. Om inte, tillsätt ytterligare 1/2 till 1 tsk varmt vatten och kör motorn igen. Vänd ut på en sval, slät yta - marmor är idealiskt. Knåda i 1 till 2 minuter tills degen är smidig och smidig. Om den är klibbig, knåda in 1 till 2 msk mjöl. Forma till en boll och täck degen helt med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 20 minuter eller upp till 2 timmar i kylen. Om degen är kyld, ta bort den från kylskåpet cirka 20 minuter innan du fortsätter med receptet.
6. Ställ upp pastamaskinen med rullarna vid den bredaste öppningen.
7. Dela degen i 1/2. Om degen är kladdig, pudra den med mjöl. Platta ut degen till hälften med hälen på handen och mata den genom pastamaskinens valsar. Vik degen på mitten på längden och för den genom rullarna igen. Upprepa 20 till 30 gånger då och då vik på bredden för att passa mellan guiderna. Detta knådar och jämnar ut degen ytterligare, vilket skapar silkeslen och smidig pasta.
8. Nu kan du rulla pastan till tunna ark genom att mata den genom varje på varandra följande inställning av pastamaskinen tills du har passerat den genom den näst tunnaste öppningen (pudra med precis så mycket mjöl som behövs för att degen inte ska fastna). Denna process görs utan vikning. Om pastaarket blir besvärligt långt skär det på tvären i 2 bitar för att göra det mer hanterbart. Upprepa med andra halvan av degen. Lägg ut degen på en knappt mjölad bänk eller rena, torra kökshanddukar. Varje halva av degen kommer att ge 2 remsor av pasta som är ungefär 3 fot gånger 4 tum.
9. Försök att göra lasagnenudlar så breda som din pastamaskin tillåter (4 till 5 tum); skär längderna i den lämpligaste storleken för pannan du planerar att använda - allt från 8 till 12 tum långa (längre om du vill, eller kortare om mindre nudlar är lättare för dig att hantera. Lasagnenudlar kan skäras och lappas ihop vid montering). Tänk på att pastan kommer att växa, eller expandera, när den kokar, vilket ökar dess dimensioner.
10. Efter att du har skurit nudlarna kan du tillaga dem direkt eller lägga ut dem i ett lager utan att röra på en lätt mjölad yta eller på rena, torra kökshanddukar tills de är klara att tillagas (mjöl dammade eller handduksklädda bakplåtar fungerar bra om du har ingen disk) Om du inte använder pastan samma dag, låt den torka helt och överför sedan till långa, grunda behållare med lock. Du kan förvara den på en sval, torr plats i 1 vecka.

Dela Med Dina Vänner: