Matkamp: Agave vs. Honung

Foto av: Andriy Titov

Andriy Titov

Det här kommer att bli vår tuffaste matkamp hittills! Två naturliga sötningsmedel ställs mot varandra – det är ett mycket svårt beslut.

Agave

Det mesta av agavenektar produceras från den blå agaveväxten som odlas i ökenområden som de kuperade områdena i Mexiko. Sirapen extraheras från honungsvattnet som finns i kärnan av växten, filtreras, värms upp och bearbetas sedan för att göra den till tjockare nektar som du ser i butiken. Detta gör agave till ett bra sötningsmedel för veganer (som inte äter honung).

30 dec zodiac

Agavenektar har en mörk bärnstensfärgad färg, men har en mer neutral smak än honung. En matsked av sötningsmedlet har cirka 60 kalorier jämfört med cirka 45 och 60 i samma mängd strösocker respektive honung. Det är 1½ gånger sötare än socker och du kan därför använda mindre av det. Agave löser sig lätt i kalla vätskor som smoothies och iste och kan användas för att ersätta strösocker i bakade produkter (se instruktioner nedan). Många livsmedelstillverkare använder också agavenektar i produkter som energidrycker och barer på grund av dess lätta smak och överhypade näringsfördelar.

För att ersätta socker med agave i dina bakade godsaker, gör följande:

• Byt ut 1 kopp socker med 2/3 kopp agave
• Minska vätskor i receptet med ¼
• Minska ugnstemperaturen med 25 grader F för att förhindra överdriven brunfärgning
• Öka gräddningstiden med en minut för var 15:e minut av gräddningen

Beroende på hur den bearbetas innehåller agave från 55 % till 90 % av ett socker som kallas fruktos — som också finns i frukt. Resten av sockret som sträcker sig från 10 % till 45 % av sockret är från glukos. Detta liknar mängden fruktos i hög fruktos majssirap.

Medierna har hypat upp agave på grund av dess låga glykemiska index (GI på 17) jämfört med vanligt socker (GI på 68) eller till och med honung (GI mellan 60-74 beroende på sort). Detta låga glykemiska index har gjort agave till en favorit bland många diabetiker. Men enligt American Diabetes Association agave bör behandlas precis som alla sötningsmedel (som socker, majssirap eller honung) och konsumeras i begränsade mängder.

Anledningen till det lägre glykemiska indexet beror på den höga mängden fruktos. I alla fall, studier har visat att höga mängder fruktos har kopplats till diabetes, fetma, fettlever och kan spela en roll för minnesförlust.

Näringsmässigt innehåller agave små mängder kalium, kalcium och magnesium. Men mängderna är inte viktiga bidragande faktorer till din totala kost.

Honung

En matsked av honung har cirka 64 kalorier. Smaken av honung beror på var biet hämtade sin nektar. Ju mörkare färg, desto mer robust smak och desto fler antioxidanter finns. Du kan också hitta en mängd olika mineraler som järn , koppar, niacin , riboflavin , kalium och zink .

28 feb stjärntecken

Honung är cirka 25-50% sötare än socker så du behöver inte lika mycket när du använder det i ett recept. När du ersätter strösocker, använd ljusare (och mildare smaksatt) honung så att det inte övermannar ditt recept.

När du bakar, använd följande riktlinjer för att ersätta honung med strösocker:

• Använd ½ kopp honung per kopp socker
• Minska ugnstemperaturen med 25 grader F för att förhindra överdriven brunfärgning
• Om du använder mer än 1 kopp honung, minska vätskorna i receptet med ¼ och tillsätt ½ tesked bakpulver

Kolla in våra andra tips för att baka med honung

Det har också funnits en viss tro på att att äta lokal honung kan hjälpa till att lindra säsongsbetonade allergier. Teorin härrör från fakta att bin samlar in lokala pollensporer och om vi konsumerar runt en matsked om dagen kan det hjälpa till att bygga upp vår immunitet genom gradvis exponering. En artikel som publicerades i New York Times 2011 diskuterade en nyligen genomförd studie utförd på University of Connecticut Health Center . Resultaten visade att lokal honung inte hade några sådana fördelar.

27 mars zodiaken

Bebisar under ett år bör inte äta honung eftersom den innehåller botulismsporer som deras underutvecklade immunsystem inte kan hantera.

Vinnare av hälsosam kost: Denna matkampsvinnare är honung. Agave är lite mer bearbetad och har blivit överhypad av media och byggts upp för att vara ett supersötningsmedel – men det är precis som alla andra och bör användas med måtta.

BERÄTTA FÖR OSS: Vem får din röst: agave eller honung?

Dela Med Dina Vänner: