Memphis torrgnidade ryggrevben
När du går till grillställena i Memphis kan du vanligtvis få dina revben våta eller torra, skillnaden är att de våta revbenen kommer att avslutas med en ganska tung sladd av en tomatbaserad, ganska söt barbecuesås, medan de torra revbenen kommer att avslutas med en extra damning av husets grill rub. Jag råkar gilla den torrgnidade varianten bättre, men det brukar stå en flaska sås på bordet så jag kan lägga till lite om jag vill. Den mest kända av alla torra revbensleder i Memphis är The Rendezvous och jag gillar verkligen deras revben. De använder ryggspjäll och de kokar dem över kol tills de är färdiga, sedan avslutar de dem med ytterligare ett lager av deras läckra torra rub. Jag hoppas att du gillar min version. Dessa skulle passa mycket bra till vita bönor och majsbröd.- Avkastning: 4 portioner
- Avkastning: 4 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
2 skivor fläskkarré babyback revben, ca 2 1/4 pund vardera
23 september zodiakompatibilitet
Rib Rub #99 efter behov, recept följer
Rib Rub #99:
3/4 kopp Sugar In The Raw
1/2 kopp salt
1/4 kopp paprika
2 msk finmalen svartpeppar
1 msk granulerad vitlök
1 msk lökpulver
1 msk mald spiskummin
1 msk chilipulver
1 tsk torr senap
1 tsk mald koriander
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk mald kryddpeppar
Vägbeskrivning
- Minst en halvtimme och upp till 4 timmar innan du planerar att tillaga revbenen, skala av membranet från baksidan av revbenen och klipp bort allt överflödigt fett. Krydda revbenen rikligt på båda sidor med Rib Rub. Kyla.
- Förbered grillen för tillagning över indirekt värme vid 300 grader F med äppel- eller körsbärsträ för smak. Lägg revbenen direkt på grillgallret med köttsidan uppåt. Koka i 1 timme. Vänd och koka ytterligare 30 minuter. Vänd igen och koka tills de är fint karamelliserade och gyllenbruna, cirka 30 minuter till, men kan variera beroende på din grill. Överför revbenen till ett fat.
- Lägg ut två stora dubbelskiktade ark av kraftig aluminiumfolie, var och en tillräckligt stor för att slå in en hel skiva av revbenen. Överför revbenen till folien med köttsidan uppåt. Vik upp folien runt revbenen till ett paket. Förslut paketen ordentligt, var noga med att inte punktera folien med revbenen. Återgå till grillen i 45 minuter till 1 timme för att nå önskad grad av mörhet. Bästa sättet att avgöra om det är genomstekt är att öppna folien efter 45 minuter och känna köttets konsistens. Den ska vara väldigt mör. Överför foliepaketen till ett fat. Höj temperaturen på grillen till 400 grader F. Ta bort revbenen från folien och återgå till grillgallret. Strö lätt över ytterligare Rib Rub #99. Koka i 5 minuter. Vänd och strö den andra sidan lätt med Rib Rub och koka i 5 minuter. Vänd en sista gång och koka i 5 minuter till. Ta av revbenen till ett fat. Servera 1/2 skiva till varje gäst.
Rib Rub #99:
Avkastning: Gör ca 1 1/2 koppar- Blanda alla ingredienser, blanda väl och förvara i en lufttät behållare.
Dela Med Dina Vänner:
