Mike Mills' Beef Ribs

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 55 min

• Förberedelser: 25 min
• Inaktiv: 1 timme
• Laga mat: 1 timme 30 min

• Avkastning: 4 till 8 portioner

• Nivå: Mellanliggande
• Total: 2 timmar 55 min

• Förberedelser: 25 min
• Inaktiv: 1 timme
• Laga mat: 1 timme 30 min

• Avkastning: 4 till 8 portioner

Ingredienser

Avmarkera alla

21 dec stjärntecken

Fyra 2 1/4- till 2 1/2-punds rack i mitten skurna nötrevben

Magic Dust dry rub, recept följer

Apple City Barbecue Sauce, recept följer

4 koppar äppeljuice i en sprayflaska

Magic Dust:

1/2 kopp paprika

1/4 kopp koshersalt, finmalet

1/4 kopp socker

1/4 kopp pulveriserad senap

1/4 kopp chilipulver

1/4 kopp mald spiskummin

2 msk mald svartpeppar

1/4 kopp granulerad vitlök

2 msk cayennepeppar

Apple City Barbecue Sauce:

1 kopp ketchup

2/3 kopp kryddad risvinäger

1/2 kopp äppeljuice eller cider

1/4 kopp äppelcidervinäger

1/2 kopp packat farinsocker

1/4 kopp sojasås eller Worcestershiresås

2 teskedar beredd gul senap

3/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk mald vitpeppar

1/4 tsk cayennepeppar

1/3 kopp baconbitar, malda i en kryddkvarn

1/3 kopp skalat och rivet äpple

1/3 kopp riven lök

2 tsk riven grön paprika

Vägbeskrivning

Specialutrustning:

1. Förbereda köttet: Det finns ett skinnliknande membran på baksidan av revbenen. Det enklaste sättet att ta bort det är att börja i mitten av gallret och arbeta en bordskniv eller en skruvmejsel under huden, gå hela vägen över och reta upp den. Skjut in pekfingret där och för tummen över, håll revbenet nedåt och dra membranet rakt upp. Det lossnar från mitten.
2. När du väl har börjat tillaga revbenen kan du inte lämna gropen eller grillen utan tillsyn i mer än cirka 20 minuter. Du måste kontinuerligt kontrollera att temperaturen förblir mellan 250 och 275 grader F hela tiden i grillen. Om det blir för varmt, stäng det övre och nedre draget för att kväva elden. Om några av kolen ser ut att lysa röda, kommer det att orsaka en het punkt. Koka inte revbenen direkt över den heta platsen, flytta dem till en annan, svalare del av grillen. Om temperaturen sjunker för lågt, flytta revbenen till en varm plats en stund och lägg till några glödande kol.
3. Strö revbenen rikligt med Magic Dust, täck båda sidorna. Lägg dem i en grund form eller på en plåt och täck dem med genomskinlig plastfolie eller ett lock. Förvara dem i kylen tills du är redo att använda dem. Jag rekommenderar att låta dem marinera i minst 1 timme. På restaurangen dammar vi revbenen upp till en dag i förväg.
4. Lägg revbenen på grillen och koka i 1 1/2 till 2 timmar. Ca 10 minuter innan du tar bort revbenen från grillen, moppa dem med sås. När du tar dem från grillen, moppa igen med sås och strö lite mer Magic Dust på dem. Servera omedelbart. Serverar 4 mycket hungriga personer eller så kan du skära ställningen på mitten för att tjäna 6 till 8 personer som har en vanlig aptit.

Magic Dust:

1. Blanda alla ingredienser och förvara i en tätt täckt behållare. Du vill ha några i en shaker bredvid rökaren, grillen eller spisen. Håller på obestämd tid men håller inte länge.

Apple City Barbecue Sauce:

1. Kombinera ketchup, risvinäger, äppeljuice eller cider, cidervinäger, farinsocker, sojasås eller worcestershiresås, senap, vitlökspulver, vitpeppar, cayenne och baconbitar i en stor kastrull. Koka upp på medelhög värme. Rör ner äpple, lök och paprika. Sänk värmen och låt puttra utan lock i 10 till 15 minuter eller tills den tjocknar något. Rör om ofta. Låt svalna och häll sedan upp i steriliserade glasflaskor. En ren glasburk som tidigare innehöll majonnäs eller juice fungerar riktigt bra. Kyl i upp till 2 veckor.

Kockens anteckning

Variation: För att göra den här såsen lite hetare, tillsätt mer cayennepeppar efter smak, ungefär ytterligare 1/4 till 1/2 tesked. Var försiktig; lite cayenne räcker långt.

Dela Med Dina Vänner: