Naan
Om det är något som får dig att bli kär i indisk mat så är det naan. Detta tunnbröd från norra Indien är juxtaposition när det är som vackrast: kuddigt och elastiskt, med mörkt förkolnade bubblor och en krispig botten. Den görs vanligtvis i en tandoorugn, en lerugn som kan nå upp till 900 grader F! Det är svårt att replikera hemma, men denna spishällsversion kommer ganska nära.- Nivå: Lätt
- Total: 3 h 30 min
- Förberedelser: 15 min
- Inaktiv: 3 timmar
- Laga mat: 15 min
- Avkastning: 6 bröd
- Nivå: Lätt
- Total: 3 h 30 min
- Förberedelser: 15 min
- Inaktiv: 3 timmar
- Laga mat: 15 min
- Avkastning: 6 bröd
Ingredienser
Avmarkera alla
1 tsk aktiv torrjäst
2 tsk socker
2 koppar universalmjöl, plus mer för rullning, se Cook's Note*
skorpion och cancerattraktion
1 tsk fint havssalt
1/8 tsk bakpulver
3 msk vanlig yoghurt
2 matskedar extra virgin olivolja
434 nummer
1 tsk kalonji (nigella frön), valfritt, se Cook's Note**
333 tvillingflamma
1 tsk fänkålsfrön, valfritt, se Cook's Note**
Smält smör att strö på de färdiga naanerna
Grovt havssalt att strö över
Vägbeskrivning
KOLLA PÅ Se hur du gör detta recept. - I ett stort glas, lös upp torrjästen och 1 tsk socker med 3/4 kopp varmt vatten (ca 100 grader F). Låt det sitta på bänken tills det är skummande, cirka 10 minuter.
- Sikta under tiden mjöl, salt, resterande 1 tsk socker och bakpulver i en stor, djup skål.
- När jästen är skummande, tillsätt yoghurten och olivoljan i glaset och rör om. Häll yoghurtblandningen i de torra ingredienserna och tillsätt kalonji och fänkålsfrö, om du använder, och blanda försiktigt ihop ingredienserna med en gaffel. När degen ska gå ihop, använd händerna för att blanda. Det kommer att kännas som att det inte finns tillräckligt med mjöl först, men fortsätt tills det förvandlas till en mjuk, lite kladdig och smidig deg. Så fort det går ihop, sluta knåda. Täck degen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt stå på en varm, dragfri plats i 2 till 4 timmar.
- När du är redo att rulla, se till att du har två skålar på bänken: en med extra mjöl i och en med vatten. Degen blir extremt mjuk och kladdig - det här är gott! Dela degen i 6 lika stora delar och rulla var och en lätt i bunken med extra mjöl så att de inte fastnar i varandra.
- Forma naan. Använd en kavel och rulla varje degbit till en droppform, smalare upptill än nedtill. Den ska vara 8 till 9 tum lång, 4 tum bred på dess bredaste punkt och cirka 1/4 tum tjock. När du har format den allmänna formen kan du också plocka upp den i ena änden och vicka på den; degens egen vikt kommer att sträcka ut den lite. Upprepa denna metod med resten av degen. (Om du gör den glutenfria versionen har du bättre tur att trycka ut degen med fingertopparna än att rulla.)
- Värm en stor gjutjärnspanna över hög värme tills den nästan ryker. Se till att du har ett lock som är tillräckligt stort för att passa grytan och ha en skål med smält smör redo.
- Fukta händerna i skålen med vatten och plocka upp en av dina naans, vänd den från ena handen till den andra för att fukta den lätt. Lägg den försiktigt i stekpannan och ställ in timern på 1 minut. Degen ska börja bubbla.
- Vänd på naan efter cirka 1 minut. Det ska vara blåsigt och något svärtat, oroa dig inte - det är typiskt för traditionell naan! Täck stekpannan med lock och koka 30 sekunder till 1 minut till.
- Ta bort naanen från stekpannan, pensla med lite smör och strö över lite grovt havssalt. Lägg naanen i en kökshandduksklädd form. Upprepa med resten av naanerna och servera.
Kockens anteckning
* Om du vill göra detta glutenfritt kan du ersätta det vanliga mjölet med 2 1/4 koppar av en glutenfri all-purpose mjölblandning, plus 1 1/4 tesked xantumgummi. **Kalonji- och fänkålsfröna är inte traditionella, men jag älskar löken och den milda lakritssmaken de tillför. Du kan hitta dem ganska billigt på din lokala indiska marknad.
Dela Med Dina Vänner:
