Näringspackade zucchini fritters med en bonus hälsosam ingrediens

En av mina favorit saker att göra för middag på vardagskvällen är att titta in i kylen och låta min inspiration slå till, skapa ett recept med allt jag har till hands. Förra veckan öppnade jag dörren, och mina blickar landade på den färska zucchinin från bondens marknad och hemlagad tzatziki. Genast fick min hjärna en tillbakablick på mina resor i Grekland och visste vad jag skulle göra: zucchini-fritter!

4 nov zodiac

Så jag började jobba med att riva den livfulla gröna zucchinin, salta den och krama ur så mycket vatten jag kunde. Jag använde två ägg (lättvispade) men du kan också byta till linägg eller annan äggersättning om du följer en vegansk livsstil. Därifrån, istället för att lägga till traditionellt vitt mjöl, valde jag en blandning av mandelmjöl, paleobrödsmulor (jag älskar detta märke ), och Himalayan Tartary Bovetemjöl (du kan läsa allt om den kraftfulla ingrediensen här ). För lite extra smak lade jag till skivad salladslök, salt, peppar och en tesked Earthy Herb Spice från west~bourne – men jag uppmuntrar dig definitivt att leka med din kryddblandning här!

För att ge dessa fritter en extra näringsboost lade jag till mindbodygreen ekologiska grönsaker+ . Detta gröna pulver är packat med 31 kraftfulla ingredienser, inklusive ekologiska vara grönsaker , mörka bladgrönsaker, rotfrukter, bär och växtbaserade växter. Dessutom innehåller den matsmältningsenzymer, prebiotiska fibrer och probiotika för att stödja en sund matsmältning och näringsupptag.*

Efter att ha stekt dessa med avokado olja , jag serverade dem ovanpå en salladsbädd med en generös dousing av tzatziki och en skvätt citron – och de var riktigt läckra, om jag får säga det själv. Näringsrik och smakrik, jag lägger definitivt till den här spur-of-the-moment-rätten till min vanliga rotation.

Zucchini fritters med bonusgrönsaker

Portioner: 4 till 6

• 4 koppar strimlad zucchini
• 1/4 kopp mandelmjöl
• 1/4 kopp Himalaya Tartary Bovetemjöl
• 1/4 kopp paleo ströbröd
• 2 stora ägg, lätt vispade
• 1/4 kopp skivad salladslök
• 3 matskedar avokadoolja
• salt, peppar och valfria kryddor
• tzatziki (valfritt)
• ekologiska grönsaker+

Metod

1. Strimla zucchinin med ett rivjärn, lägg den sedan i en skål och strö över salt. Krama ut överflödigt vatten med en pappershandduk, ostduk eller durkslag.
2. Tillsätt ägg, mjöl, brödsmulor, salladslök, salt, peppar och kryddor. Rör om tills blandningen är kombinerad.
3. Ringla avokadoolja i en kastrull och låt det värma ett par minuter. Skopa upp en liten boll av zucchiniblandningen med en glassskopa eller händerna. Häll ner i pannan och tryck till för att platta till något.
4. Koka frittorna ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Överför sedan till en tallrik klädd med hushållspapper och strö över salt.
5. Fortsätt denna process tills du har använt upp hela blandningen. Beroende på storleken på din panna kan du göra flera frittor samtidigt.
6. Servera med tzatziki eller yoghurt – vad du än föredrar!