Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Behöver du en rejäl men hälsosam middagsidé? Prova detta Vegan Ragù-recept

När jag växte upp gjorde min moster Sophie ofta en stor panna tomat linser när vi gick runt. Denna version är en nick till en traditionell italiensk köttragù, men jag har istället lagt till aubergine, serverad med mjuk polenta och vissna gröna.





Denna ragù är utmärkt med mjuk polenta, pasta eller serveras helt enkelt med en bröd. Kom ihåg: Fiska ut lagerbladen innan servering!

Tomat, linser och aubergine Ragù

Serverar 6



Annons

Ingredienser:

  • 6 msk olivolja
  • 2 lök, malet
  • 2 äggplantor, skuren i 1-tums kuber
  • 2 vitlöksklyftor, malet
  • ½ tsk fänkålsfrön
  • 2 lagerblad
  • Nypa av röd paprikaflingor
  • 7 fl. uns. rödvin
  • 2 (14 oz.) Burkar beluga linser, dränerade och sköljda
  • 28 oz. kan hackade tomater
  • Salt och nymalt svartpeppar

Metod:

  1. Värm 2 msk olja i en stor stekpanna, tillsätt lökarna och mjuk upp på låg värme i cirka 10 till 15 minuter.
  2. Under tiden, värm den återstående oljan i en annan stekpanna, tillsätt aubergine och en nypa salt, stek sedan högt i 5 till 10 minuter, rör om ofta tills auberginebitarna är gyllene. Avsätta.
  3. Vid denna punkt bör lökarna vara mjuka och färgade gyllene. Tillsätt vitlök, fänkålsfrön, lagerblad och röd paprikaflingor. Stek ytterligare 2 till 3 minuter och tippa sedan i vinet.
  4. Koka upp och koka tills den har minskat med två tredjedelar i volym (detta borde inte ta mer än 5 minuter).
  5. Sist, men inte minst, tillsätt linser, tomater och de brunade auberginebitarna. Krydda och sänk värmen, låt sedan simma i 15 till 20 minuter tills såsen har tjocknat lite och aubergine är smörjmjuk.
Utdrag från Ta en burk av Lola Milne. Omtryckt med tillstånd från Kyle Books, 2020.

Och vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.



Dela Med Dina Vänner: