Behöver du fylla på dina hemluncher? Prova den här färgglada kouskussalladen

Vi har alla upplevt, vid något tillfälle, skrivbordslunchtristess - det är inte vårt fel; det är bara det ibland till och med vårt bästa måltid förberedelse ansträngningar faller platt. Så om du har tömt alla dina favorit quinoa skålar, sallader och skrivbordslunchkombinationer har vi precis det du letar efter.

Medan många av oss fortsätter att arbeta hemifrån betyder det inte att vi inte borde tänka på åtminstone lite matplanering. Mellan zoommöten och att bo och arbeta nära håll med familj eller rumskamrater kan lite planering gå långt för att upprätthålla en viss rutin och organisation.

Från Nypa Nom kokbok, baserad på hälsosam matlagningssida med samma namn är denna regnbågecouscous den perfekta maträtten för en ny lunch som du kan förbereda i förväg för ett snabbt och enkelt alternativ, oavsett vilken tid du faktiskt kommer runt för att äta lunch.

Packad med grönsaker och de färska smakerna av örter och toppad med granatäpplefrön och fetaost, är det en perfekt bas för ditt protein eller att njuta på egen hand.

Rainbow Couscous

Serverar 4

Ingredienser

• 1 kopp couscous
• 1 kub av grönsaksbuljong
• ½ rödlök, finhackad
• ½ gurka, tärnad
• 10 körsbärstomater, halverade
• ½ gul paprika, tärnad
• ½ apelsinpeppar, tärnad
• 1½ msk. rödvinsvinäger
• 3 msk. granatäpplefrön
• handfull färsk mynta, hackad
• handfull färsk persilja, hackad
• havssalt
• 6 msk. smulad fetaost

Metod

1. Förbered couscousen enligt paketinstruktionerna och lägg till grönsakskuben i vattnet.
2. Rör allt grönt i couscousen, tillsätt sedan rödvinsvinäger, granatäpplefrön, hackad mynta och persilja och blanda väl. Krydda efter smak med salt.
3. Dela couscousen på fyra tallrikar och strö den smulade fetaen lika över varje portion.

Vill du att din passion för välbefinnande ska förändra världen? Bli en funktionell näringscoach! Anmäl dig idag för att gå med i våra kommande kontorstid.

Dela Med Dina Vänner: