Tillplattad pannstekt kyckling

Avmarkera alla

1 (3 till 4 pund) kyckling

1/2 kopp farinsocker

1/2 kopp kosher salt

4 koppar varmt vatten

1 liten lök, hackad

1 msk hela svartpepparkorn

2 kvistar färsk dragon, grovt hackad

2 vitlöksklyftor, grovt hackade

4 koppar isvatten

1/2 kopp vitt vin

Skytten man leokvinna

3 matskedar olivolja

För att förbereda kycklingen:
På en arbetsyta placerar du kycklingen med bröstsidan nedåt med kycklingens hals mot dig. Använd en kökssax, klipp längs med ryggraden på båda sidor och ta bort. Vänd på kycklingen med bröstsidan uppåt. Öppna den på bänken och platta ut kycklingen så mycket du kan med händerna.
I en stor metallskål, vispa ihop socker, salt och hett vatten tills sockret och saltet lösts upp. Tillsätt lök, pepparkorn, dragon, vitlök, isvatten och vin. Blanda väl. Tillsätt kycklingen i saltlaken. Ställ i kylen i 1 timme.
Värm ugnen till 400 grader F.
Ta bort kycklingen från saltlaken och torka väl med hushållspapper. Ställ kycklingen åt sidan. Placera en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivoljan i den varma stekpannan och lägg sedan kycklingen i stekpannan med skinnsidan nedåt. Placera en annan tjock panna på kycklingen genom att trycka ner den ordentligt för att få maximal hudkontakt med den varma stekpannan. Sänk värmen till medel och koka under vikten i 8 till 10 minuter. När de är brunade, ta bort vikterna; vänd kycklingen med skinnsidan uppåt. Sätt in kycklingen i ugnen tills köttet är 160 grader F, cirka 20 till 25 minuter. Låt kycklingen vila 10 minuter innan servering.

Dela Med Dina Vänner: