Potatisgnocchi
Kokta gnocchi är fantastiska kastade med smör och duschade med färska vita tryffelspån. För en hemtrevlig snurrande, släng kokt gnocchi med smör och lite grädde för att fukta, toppa med riven parmesan och stek tills den är gyllene och grädden bubblar.- Nivå: Mellanliggande
- Total: 2 timmar 35 min
- Förberedelser: 5 min
- Laga mat: 2 timmar 30 min
- Avkastning: 4 till 6 portioner
- Nivå: Mellanliggande
- Total: 2 timmar 35 min
- Förberedelser: 5 min
- Laga mat: 2 timmar 30 min
- Avkastning: 4 till 6 portioner
Ingredienser
Avmarkera alla
12 september stjärntecken
3 pund stor bakpotatis
2 stora ägg
1 stor äggula
2 koppar universalmjöl
2 msk finhackade färska rosmarinblad
2 teskedar kosher salt, plus mer efter behov
Nymalen svartpeppar
Osaltat smör, i rumstemperatur, efter behov
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 350 grader F.
- Tvätta potatisen, stick den med en gaffel och lägg den på en plåt. Grädda dem tills de är väldigt mjuka, ca 1 1/2 till 2 timmar. (Stå emot att rosta dem vid en högre temperatur för att påskynda processen - du vill att skinnet och köttet precis innanför skalet ska bli knaprigt.) Kyl dem något och gröp ur insidan. Risa den skopade potatisen med en rismaskin, eller mosa den med en gaffel. Lägg dem i en skål och täck med en fuktig trasa för att behålla värmen. Potatisen ska användas medan den fortfarande är väldigt varm.
- Vispa ihop ägg och gula lätt i en liten skål. Tillsätt dem till potatisen tillsammans med mjöl, rosmarin, salt, lite nymalen svartpeppar. Blanda försiktigt med händerna tills alla ingredienser är väl införlivade och degen är smidig.
- Vänd ut degen på en lätt mjölad plan yta. Knåda lätt och tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig. Låt degen vila i 10 minuter utan lock.
- Rulla degen till tunna 1/2-tums tjocka stockar och skär i 1/2-tums bitar. Använd en generös mängd mjöl, tryck varje bit mot tumspetsen för att göra en buckla eller rulla den över baksidan och av spetsen på en mjölad gaffelpinnar för att göra den traditionella räfflade formen. Lägg den färdiga gnocchin på en lätt mjölad plåt. Koka dem så snart som möjligt i kokande saltat vatten. (För varje 5 liter vatten tillsätt 2 matskedar koshersalt.)
- Tillsätt gnocchin i det kokande vattnet. När de stiger till toppen, låt dem koka en minut eller två och ta sedan bort dem med en hålslev. Låt rinna av väl och blanda med smör.
Kockens anteckning
Om gnocchin inte ska tillagas direkt ska de frysas. Gnocchin kan göras upp till två veckor i förväg och frysas på plåtar. När de väl har frysts fast kan de överföras till en förslutbar påse eller slås in ordentligt för att undvika brännskador i frysen. Tina dem inte före tillagning, då klibbar de ihop. För att tillaga dem, kasta de frysta gnocchin direkt i det kokande saltade vattnet utan att tina. Deras tillagningstid kommer att vara något längre än ofrysta men deras tillagning bör slutföras på samma sätt som med färsk gnocchi.
Dela Med Dina Vänner:
